Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 100 ml de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Cardamine des Prés

Faire chauffer à feux doux le lait, la crème et une pincée de sel
Mélanger régulièrement jusqu'à atteindre 80°C

Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger rapidement
Laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que le lait caille

Ajouter dans le lait la moitié des fleurs, hachées finement
Verser dans une passoire recouverte d'une étamine et laisser égoutter pendant 1h

Après égouttage, récupérer le fromage frais
Ajouter le reste des fleurs (en garder quelques unes pour la décoration finale)
Ajuster assaisonnement (sel, poivre, citron)
Garder au frais

Finir le dressage par quelques fleurs fraîches
À déguster sur un toast, une tranche de pain grillée ou en petites boulettes apéritives

Le petit lait récupéré lors de l'égouttage peut être utilisé dans des pâtisseries, crêpes, pain…