Ingrédients: ( pour 17 calissons environ)
- 80 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre glace
- 30 g d'Angélique confite
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Le glaçage :
-75 g de sucre glace
-1/2 blanc d’œuf

Hacher l'Angélique en petits morceaux.

Placer dans le bol du robot : la poudre d'amande, le sucre glace et l'Angélique hachée

Actionner le robot par à coups
Ajouter la fleur d'oranger
Le mélange va se transformer en pâte
(Si la pâte est trop collante, rajouter de la poudre d'amande
si elle est trop sèche, rajouter un peu de fleur d'oranger)

Abaisser la pâte à calisson entre 2 feuilles de papier de cuisson sur 1 cm d'épaisseur environ
Couper les calissons avec un emporte-pièce
(Laver régulièrement l'emporte-pièce pour faire une découpe précise)

Abaisser le reste de la pâte et renouveler l'opération
Faire sécher les calissons quelques heures en les retournant de temps en temps

Le lendemain, monter le blanc en neige ferme
Ajouter le sucre glace
Glacer les calissons à la cuillère

Puis les faire sécher 10 minutes dans un four préchauffé à 90°

Ils se conservent dans une boite en métal.