Ingrédients :
- 1 kg de tiges d'Angélique
- 250 g de sucre cristallisé
- 2.25 l d'eau
- 1 sachet de gélifiant

Choisir des tiges d'Angélique jeunes et tendres et les couper en tronçons de 5 cm

Puis les plonger dans 2 l d'eau bouillante pour les ramollir, jusqu'à ce que la pulpe cède sous les doigts

Les rafraîchir à l'eau froide, puis les égoutter et peler chaque tige en prenant soin d'ôter les filaments

Laisser macérer dans de l'eau fraîche toute une nuit

Le lendemain, les égoutter et les mettre dans la bassine à confiture avec o,5 l d'eau

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes

Dans un bol, délayer 1 sachet de gélifiant à 6 cuillères à soupe de sucre

Verser sur la préparation, mélanger, puis faire bouillir de 2 à 5 minutes

Préparer un sirop en faisant cuire le sucre dans 20 cl d'eau durant 5 minutes

Puis verser le sirop sur la confiture et prolonger la cuisson 2 minutes en mélangeant

Vérifier que la confiture est prête en faisant couler 3 gouttes sur une assiette froide
(elles doivent se figer rapidement)

Écumer si nécessaire et mettre en pot aussitôt

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