Ingrédients :
- 15 tiges d’Angélique pelées, coupées en petits tronçons
- 1 kg de sucre
- eau
- 1 citron

Blanchir les tiges d’Angélique
Plonger les tronçons d’Angélique dans l’eau bouillante
Baisser le feu pour laisser frémir pendant 30 minutes
Les plonger ensuite dans un récipient rempli d’eau froide afin de stopper la cuisson
Puis les égoutter

Dans une autre casserole, préparer un sirop avec 2/3 de sucre pour un volume d’eau
(exemple 600 g de sucre pour un litre d’eau)
Y ajouter le jus d'un citron pour conserver la couleur verte de l’Angélique

Une fois le sucre dissous, verser le sirop bouillant sur les bâtonnets d’Angélique
Couvrir le récipient et laisser reposer 24h

Le lendemain, égoutter l’Angélique
Remettre le sirop à chauffer en ajoutant 50g de sucre pour qu’il s’épaississe
Le verser bouillant sur les morceaux d’Angélique
Laisser de nouveau reposer 24h

Répétez l’ensemble de cette étape 3 jours de suite

Le 5ème et dernier jour, rajouter 75g de sucre au sirop
Porter brièvement à ébullition
( il a la consistance d’un miel liquide)
Le verser une dernière fois sur les tiges
laisser macérer pendant 48h

Égoutter une dernière fois les fruits confits
Les faire sécher sur une grille

A conserver plusieurs mois dans des pots hermétique