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On l’appelle aussi Cerisier sauvage, Cerisier des bois, Cerisier des Oiseaux
ou Cerisier de Saint-Laurent.

 

Le Merisier se distingue du Cerisier par ses baies, les merises, qui sont souvent acides et amères, comparées aux cerises de nos jardins.
Elles sont toutefois totalement comestibles, et sont à l’origine d’une célèbre eau de vie :
le Kirsch.

 

Les bienfaits du Merisier ne s’arrêtent pas à ses fruits, ses feuilles sont très utilisées
en phytothérapie, et permettent de lutter contre la constipation, l'arthrite, les problèmes
digestifs, ou encore l'obésité.
Le bois de Merisier est réputé en ébénisterie pour ses teintes inégalées et sa très haute qualité.

 

Le Merisier est assez commun sur tout le territoire français, même s’il peut se faire plus rare
dans le Midi.

 

 

1 Identification

 

Le Merisier, Prunus avium, appartient à la famille des Rosacées.

 

C’est un arbre fruitier originaire d’Europe et d’Asie Occidentale.
Avec le Cerisier acide (Prunus cerasus), il a été domestiqué et cultivé pour ses fruits.
Ces 2 espèces de cerisiers sauvages sont à l'origine des variétés de cerisiers actuellement
cultivées.

 

C’est un arbre à croissance rapide, qui peut mesurer jusqu'à 30 mètres de hauteur.

 

- Son tronc est droit et cylindrique.

 

- Son écorce est fine, lisse, de couleur grise à brune.
Elle a tendance à s’exfolier en lanières horizontales.

 

- Ses feuilles sont alternes, ovales, dentées et présentent un lustre brillant sur le dessus.
Elles sont de couleur verte, avec une nervure centrale marquée.
Elles ont un long pétiole, et portent 2 glandes rouges à la base du limbe : les nectaires.

 

- Ses fleurs sont petites, blanches, composées de 5 pétales.
Elles sont disposées en petits bouquets terminaux.
Elles apparaissent au printemps, en avril ou en mai, avant les feuilles.
Elles sont parfumées et attirent les abeilles.

 

- Ses fruits sont les merises.
Ce sont de petites drupes charnues rouge vif, qui peuvent devenir noires lorsqu'elles sont
bien mûres.
Les merises sont plus petites et plus acides que les cerises du cerisier cultivé.
Elles arrivent à maturité vers les mois de juin ou juillet, et ont une saveur sucrée et acidulée.

 

- Le Merisier a des racines profondes, puissantes, traçantes avec parfois une tendance
à drageonner.

 

 

 

2 Histoire

 

- On trouve des noyaux de merises sur des sites archéologiques en Europe, il semblerait donc
que les baies de Merisier aient été récoltées dès le Néolithique.

 

- Les premières cultures de Merisier remontent à l’Antiquité, d’abord chez les grecs,
puis chez les romains.
Dans la mythologie grecque, le Merisier symbolisait la fécondité et l’abondance, et
les merises étaient utilisées lors de rituels printaniers.
Il était associé à Artémis, déesse de la fertilité des sols et protectrice du monde animal.
Les branches de Merisier servaient aussi à fabriquer des arcs, dont les flèche, selon la légende,
ne manquaient jamais leur cible.

 

- Dans la mythologie celtique, le Merisier représentait un arbre de connaissance et
de pouvoir.
Les druides utilisaient son bois pour fabriquer leurs baguettes magiques, car il était censé
repousser les mauvais esprits.

 

- Dans les zones montagneuses, les infusions de merises séchées combattait jadis
la coqueluche et la toux.
Les merises ayant des propriétés sédatives, elles servaient aussi de somnifère
pour les enfants sous forme d’eau distillée.

 

 

 

3 Propriétés Médicinales

 

Le Merisier a des propriétés :

 

- diurétiques : l’infusion de queues de merises apaise les inflammations des voies urinaires
en facilitant l’évacuation de l’urine, de l’eau et des toxines.
Elle peut être utile notamment en cas de calculs, de cystite ou de goutte.

 

- laxatives légères : les merises facilitent le transit intestinal, et peuvent traiter certains
troubles digestifs comme la constipation.

 

- antioxydantes : les merises aident à prévenir le vieillissement prématuré et à protéger
les cellules du corps contre le stress oxydatif.

 

- sédatives légères : les décoctions de feuilles sont utilisées pour apaiser l'anxiété et
l’agitation, et peuvent aider à s’endormir.

 

- anti-inflammatoires : les fleurs et les feuilles sont utilisées pour les troubles articulaires et les rhumatismes.

 

- antitussives : en teinture mère, il est employé pour traiter les toux sèches et l'irritation
de la gorge du fait de ses propriétés adoucissantes et astringentes.

 

- cicatrisantes : en application externe, une décoction d’écorce et/ou de feuilles, peut
accélérer la guérison des plaies superficielles et des ulcères, du fait des tanins qu’il contient.

 

- détoxifiantes : il est parfois recommandé pour favoriser l’élimination des toxines et
améliorer la fonction rénale grâce à ses propriétés diurétiques légères.

 

 

 

4 Usages Culinaires

 

Le Merisier est principalement utilisé pour ses fruits, riches en fibres.
Les merises sont riches en vitamine C, en provitamine A, en potassium, en phosphore,
en magnésium et en calcium, renforçant le système immunitaire.
Elles sont toniques et reminéralisantes.
Elles combattent la cellulite, les cystites et la constipation du fait de leurs propriétés
dépuratives et laxatives.
Elles sont aussi recommandées aux diabétiques car elles possèdent un indice glycémique faible.

 

- Les merises crues doivent être consommées suffisamment mûres, sinon elles peuvent
entraîner des diarrhées.
Cuites, on peut les préparer en gelées, en confiture, en smoothie, en clafoutis, en crumble,
etc.
Il est préférable de ne pas dénoyauter les fruits pour un goût plus prononcé.

 

- On peut les conserver dans de l’eau de vie, ou bien en faire des liqueurs et des vins.

 

- Les noyaux et les amandes des merises donnent un goût particulier aux boissons alcoolisées.
On distille les fruits écrasés et mis à fermenter avec les noyaux pour obtenir le Kirsch.
L'Alsace (Forêt Noire) est la première province française productrice de l'authentique kirsch.

 

- Les pédoncules des fruits sont des diurétiques incontestables.
On peut les utiliser en tisane.
C’est un ancien remède populaire utilisé en cas de cystites, de diarrhées et de bronchites.

 

- Les fleurs de Merisier sont comestibles et décoratives.
On peut les utiliser pour confectionner un sirop, qui accompagnera les cocktails ou
les desserts glacés.
On peut aussi les faire infuser dans du vinaigre pour le parfumer, ou tout simplement
les consommer en tisane.

 

- Les feuilles de Merisier sont traditionnellement utilisées en infusion et en décoction.
Elles peuvent aussi être utilisées pour parfumer certains plats après les avoir fait infuser
dans de l’eau bouillante, ou pour donner un goût légèrement amer à des sauces.
Au Japon, elles sont conservées dans du sel, et servent à entourer des gâteaux.
A l’occasion, on peut aussi les manger cuites comme des légumes.

 

 

5 Récolte

 

- Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et au début de l'été, lorsqu’elles sont
encore jeunes et bien vertes, pour leurs propriétés médicinales.
On le fera ensuite sécher dans un endroit sec, frais et à l’abri des rayons directs du soleil.

 

- Les merises sont récoltées entre mai et juillet, selon la région.
Elles doivent être cueillies bien mûres, mais avant que les oiseaux n'en fassent leur festin.
Il faut les utiliser rapidement, car elles se conservent mal.
On peut les transformer immédiatement, ou les congeler pour une utilisation ultérieure.

 

- L’écorce du merisier est récoltée de préférence au printemps, avant la montée de la sève.

 

 

6 Autres Usages

 

- Au jardin, le Merisier est cultivé comme arbre d’ornement.
C’est un arbre important pour la biodiversité, car il nourrit les oiseaux et est aussi très
mellifère.
Il peut aussi servir de porte-greffe pour des arbres fruitiers.

 

- Considéré comme un bois noble, le bois du Merisier est une essence très recherchée en
menuiserie et en ébénisterie pour sa beauté et sa durabilité , car il est dur, dense et
de haute qualité.
On l’utilise pour fabriquer des objets de luxe, des meubles et des instruments de musique.
On l’utilise parfois en placage pour remplacer l’acajou ou d’autres bois précieux.
Il est apprécié pour sa couleur brun rosé à jaunâtre et sa texture fine.

 

- En cosmétique, on peut utiliser les merises en masque facial pour tonifier la peau du visage,
car elles ont des propriétés astringentes.

 

- Les coussins de noyaux de merises permettent d’apaiser les tensions et diminuent le stress.
Ils soulagent le mal de dos, les rhumatismes, les douleurs lombaires et cervicales,
les maux de ventres.

 

- On utilise les fleurs de Merisier dans la fabrication de l’élixir de Bach Cherry Plum.
Cet élixir sert à équilibrer les émotions et à retrouver calme, gaîté, joie de vivre et lâcher prise.
Il agit aussi sur l’estime de soi, et aide à retrouver la paix intérieure et à croire en ses qualités.

 

- En , le Merisier est associé à la fertilité, au renouveau et à la transformation.
On l'utilise pour purifier l'esprit et renouveler les énergies.
Les chamans l’utilisent pour ses propriétés curatives et spirituelles, qui les aideraient à entrer
en contact avec les esprits de la nature.

 

- Au Japon, la fleur du Merisier est un symbole de pureté et d'abondance.
Aux cérémonies de mariage, le thé est remplacé par une infusion de fleurs de Merisier pour
souhaiter aux mariés l'amour éternel.

 

- Les noces de Merisier célèbrent 53 ans de mariage.
Le bois de Merisier est connu pour sa finesse, sa robustesse et sa longévité, il symbolise donc
un amour mûr, bien ancré, solide et inscrit dans la durée.

 

- Dans le langage des fleurs, le Merisier incarne l’élégance et la délicatesse.
Sa floraison printanière annonce la fin de l’hiver. En conséquence, il est souvent associé
à de nouveaux départs et à la renaissance.
On l’utilise lors d’évènements tels que les mariages, les baptêmes ou les cérémonies
de remise de diplôme.

 

 

Bref

 

Le Merisier est un arbre au charme bucolique, qui se fait remarquer lors de son abondante
floraison printanière.
Il incite à la contemplation et à la rêverie.

 

Le Merisier est aussi fort apprécié pour ses fruits, les merises qui se prêtent à bien des recettes,
sucrées ou aigre-douces.
Au niveau médicinal, son écorce, ses feuilles, et ses fruits possèdent de nombreuses
propriétés avérées.
Quant à son bois, s’il est un peu moins mis en avant de nos jours, il n’en reste pas moins
une essence noble, très recherchée en ébénisterie.

 

Arbre de renaissance et de renouveau, le Merisier symbolise la renaissance, les transitions
et les nouveaux chapitres de la vie...

 

 

 

LES RECETTES A BASE DE MERISIER...
(Clic pour voir la recette)

 

1- Clafoutis aux Merises

2- Merises à l'eau de vie

3- Vin de feuilles de Merisier

4- Confiture de Merises

5- Sirop de fleurs de Merisier

6- Teinture mère de feuilles de Merisier

7- Infusion/décoction de feuilles de Merisier

8- Marmelade de Merises

9- Vin de Merises

10- Merises à l'aigre-doux

11- Eau de vie de noyaux de Merises

12- Tisane de queues de Merises

13- Kirsch Maison

14- Merise Pie

15- Smoothie aux Merises

16- Sauce aigre-douce aux Merises

 

 

 

 

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LE MERISIER...
(Cliquez sur les images)