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(à partir du 14 octobre)

On l’appelle aussi Carotte des Bois, Carotte des Champs ou encore Reine des Prés
en raison de la forme de son ombelle, mais cette dernière appellation peut, à mon goût,
prêter à confusion.

La Carotte Sauvage partage une grande partie de ses caractéristiques avec la carotte cultivée.
Elle possède des propriétés médicinales et culinaires intéressantes.
 

Elle pousse dans les champs, les prairies, les bords de route, et les terrains vagues.
Elle préfère les sols bien drainés, et les lieux ensoleillés.
 

Ancêtre de la carotte domestiquée, la Carotte Sauvage accompagne les humains depuis
des millénaires.
Aujourd’hui la carotte est un légume très consommé dans les pays occidentaux,
puisque1 légume sur 5 achetés, est une carotte.

Présentation
 

La Carotte sauvage, Daucus carota, appartient à la famille des Apiacées (Ombellifères).
 

Elle est originaire d’Europe.
C’est la plante mère de la carotte cultivée (Daucus carota sativa), qui a été sélectionnée
au fil du temps pour ses racines plus grosses et sucrées.
 

La Carotte Sauvage est une plante herbacée bisannuelle.
Elle mesure de 30cm à 1m de hauteur.
Elle aime la chaleur et a besoin d’être en plein soleil pour se développer.
Elle résiste bien à la sécheresse et est capable de puiser en profondeur grâce notamment
à sa longue racine
 

- Ses tiges sont solides, creuses, rêches et légèrement velues, souvent cannelées.
 

- Ses feuilles sont composées et plumeuses.
Elles sont similaires à celles de la carotte cultivée, mais souvent plus fines et plus dentelées..
Elles sont d’un vert grisâtre.
Elles ont l’odeur caractéristique de la carotte quand on les froisse.
 

- Ses fleurs sont organisées en une ombelle aplatie caractéristique.
Chaque ombelle est composée de petites fleurs blanches ou légèrement rosées, avec
une petite fleur centrale rouge ou pourpre, pour attirer les pollinisateurs.
Cette petite fleur centrale est parfois appelée la "fleur de la Reine".
Les fleurs de la Carotte Sauvage sont entourées de bractées longues.
A la fin du cycle de floraison, l’ombelle se recourbe sur elle-même, et forme comme
un petit nid.
La floraison a lieu de juin à septembre.
 

- Ses fruits sont des petits akènes ovoïdes, recouverts de petites soies recourbées, qui leur permettent de s’accrocher aux poils ou aux vêtements, et d’être facilement dispersés par
le vent.
 

- Sa racine est pivotante blanche, longue et fine
Elle ressemble à celle de la carotte cultivée, mais elle est plus petite et moins sucrée.
Elle est comestible, très aromatique, mais plus fibreuse que la carotte cultivée.
Elle est souvent de couleur blanche ou orange clair.
 

Histoire et Usages Traditionnels
 

- La Carotte pousse à l’état sauvage depuis plus de 2000 ans.
C’est en Afghanistan qu’elle a commencé à être domestiquée au 10ème siècle.
On parlait alors de Carotte de l’Est, qui étaient souvent de couleur blanche ou violette.
La carotte de l’Ouest, d’un bel orange lumineux, est apparue à la Renaissance, au 17ème siècle, en Hollande, en croisant des variétés à chair rouge et à chair blanche.
 

- Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains employaient la Carotte Sauvage pour
ses propriétés diurétiques et digestives.
Les carottes étaient plutôt réservées au bétail en guise de fourrage.
Elles étaient souvent plantées dans les jardins pour leur beauté et leur capacité à attirer
les pollinisateurs.
 

- Pline l’ancien mentionne la carotte sous le nom de « Pastinaca Galtica », c’est-à-dire
la nourriture du gaulois, et aujourd’hui encore dans certaines régions de France, on parle
de la pastenade, qui n’est autre que la carotte.
 

- La Carotte Sauvage faisait partie des 90 plantes du Capitulaire de Villis, qui devaient être cultivées dans tous les jardins impériaux de Charlemagne.
 

- Au Moyen Âge, on croyait qu'elles pouvaient offrir une protection magique, et elles étaient souvent intégrées dans les bouquets de mariage pour souhaiter pureté et bonheur aux jeunes mariés.
 

- Les Amérindiens faisaient infuser les fleurs dans de l'eau chaude et buvaient le liquide
pour traiter le diabète.

Propriétés Médicinales
 

La Carotte Sauvage a des propriétés :

- diurétiques : elle facilite l’élimination des toxines et des excès d’eau par l’urine.
Elle est souvent recommandée pour traiter les infections des voies urinaires et les calculs
rénaux.
 

- dépuratives : elle aide à détoxifier l’organisme, à purifier le sang et à améliorer la digestion grâce à ses effets diurétiques et sa capacité à stimuler la production de bile.
 

- antioxydantes : ses racines et ses graines contiennent des antioxydants qui aident
à neutraliser les radicaux libres et à prévenir les dommages cellulaires.
Les antioxydants présents dans la Carotte Sauvage aident également à stimuler la production de collagène, ce qui peut améliorer l’élasticité de la peau et réduire l’apparence des rides et des ridules.
 

- digestives : elle est utilisée pour apaiser les troubles digestifs, les ballonnements, et les douleurs abdominales. Elle stimule la production de sucs digestifs et aide à améliorer
la digestion des graisses.
 

- antispasmodiques : elle peut aider à soulager les crampes intestinales et musculaires.
Elle est parfois utilisée pour soulager les douleurs liées aux règles.
 

- anti-inflammatoires : ses racines et ses graines sont utilisées pour réduire l’inflammation dans le corps dans le traitement des affections chroniques comme l’arthrite.
 

- la Carotte Sauvage peut servir de contraceptif naturel.
Bien que non prouvé scientifiquement, les graines de Carotte Sauvage étaient traditionnellement consommées après un rapport sexuel non protégé pour prévenir une grossesse.

Utilisations Culinaires
 

La Carotte Sauvage est parfois utilisée en cuisine sauvage, pour sa saveur légèrement épicée et sucrée.
Elle contient un grand nombre de sels minéraux et vitamines : Calcium, Magnésium, Potassium, Fer, Manganèse, Cuivre, Vitamines B1, B2, B6, et C.

Les fruits renferment une huile essentielle riche.

Sous toutes ses formes, la carotte est un excellent régulateur des fonctions intestinales
et particulièrement en cas de diarrhée.
 

- La racine de la Carotte Sauvage est plus amère et plus fibreuse que celle de la carotte
cultivée, mais elle peut être utilisée dans les soupes, les bouillons et les ragoûts.
Jeune, la racine peut être consommée crue.
 

- On peut ciseler les jeunes feuilles de Carotte Sauvage pour agrémenter une salade ou
une sauce.
 

- Les fleurs de la Carotte Sauvage ont avant tout un usage décoratif, mais on peut en faire d’excellents beignets, sucrés ou salés.
 

- Les graines peuvent être utilisées comme des épices ou comme un condiment,
pour aromatiser les plats et les sauces, les fromages blancs et les beurres.
Elles sont traditionnellement utilisées dans les cuisines du Moyen Orient et de l’Asie.
Elles ont un petit goût de carotte et une saveur légèrement anisée et épicée, semblable à celle du cumin ou de l'aneth.

On peut aussi les intégrer à des desserts sucrés, des salades de fruits, des tartes, des sirops
ou des pannacottas.

Elles peuvent être infusées dans du lait chaud pour être utilisées ensuite dans la confection de divers desserts :riz au lait, flan, crèmes brûlées…
On peut les intégrer à une pâte à pain, à une brioche, à une pâte à crêpes ou à quiche...
 

- Les racines et/ou les graines peuvent être infusées pour faire des tisanes.
On peut faire infuser 30 à 50g de semences séchées dans un litre d’eau bouillante pendant
15 à 20 minutes pour favoriser la digestion et apaiser les troubles digestifs.

Conseils de Récolte et Préparation
 

- La Carotte Sauvage est une plante bisannuelle.
On récolte la racine de la Carotte Sauvage à la fin du 1^er été de vie de la plante.
Ensuite elle se lignifie et devient trop fibreuse pour être consommée.
 

- On peut récolter les feuilles jeunes et tendres pendant les mois d’avril à septembre.
 

- On récolte les fleurs la 2ème année.
 

- Les graines se récoltent à maturité en fin d’été, mais pas trop matures non plus.
En effet, si l’on récolte les graines déjà devenues marron, on y retrouvera l’arôme principal mais moins de fraîcheur que si l’on récolte les graines encore un peu vertes.
Elles peuvent être prélevées fraîches et utilisées directement.
On peut aussi les faire sécher pour mieux les conserver.

Autres Usages & Anecdotes
 

- Au jardin, la Carotte Sauvage attire de nombreux insectes et oiseaux.
C’est une plante mellifère, qui contribue à la bonne santé des écosystèmes.
Ses feuilles offrent un abri recherché à la chenille d’un papillon : le Grand Machaon.
 

- La fleur centrale rouge de l’ombelle est parfois appelée «Fleur de Sang» ou «Dentelle de la Reine Anne», traduction du nom commun américain : Queen Ann’s Lace, en hommage
à la Reine Anne du Danemark (1574–1619), mariée à James VI d’Écosse…
En effet, la Reine Anne était une dentellière émérite, et ses amis la poussèrent à créer
une dentelle aussi belle qu’une fleur. Alors qu’elle était en train de réaliser sa dentelle,
elle se piqua le doigt, et une tache de sang rouge éclaboussa le centre de son ouvrage.
 

- En teinture naturelle, les racines et les graines de carotte sauvage donnent une couleur brun-jaune.
On les utilisait dans la fabrication de teintures pour le textile et le cuir.
 

- En cosmétique, la Carotte est connue pour ses propriétés anti-âge, hydratantes,
éclaircissantes et cicatrisantes.
Elle est aussi connue pour faciliter le bronzage.
On peut d’ailleurs facilement fabriquer un macérat huileux de Carotte en faisant infuser
les fleurs dans de l’huile de noyaux d’abricots.
 

- En aromathérapie, l’huile essentielle de Carotte Sauvage est un vrai trésor de bienfaits.
En usage interne, c’est l’amie du foie fatigué car elle a des propriétés dépuratives
et drainantes.
On peut prendre 1 goutte d’HE de Carotte Sauvage le matin sur un sucre, ou sur un comprimé neutre, en cure de 21 jours.
En usage externe, l’HE de Carotte Sauvage diluée dans une Huile végétale, est un anti rides apprécié des peaux matures grâce à son action circulatoire qui permet de régénérer et
de raffermir les tissus.
 

- L’enseigne des débits de tabac en forme de losange rouge représente une carotte.
Au 16ème siècle, le tabac était vendu en feuilles que l’on mâchait ou que l’on fumait.
Ces feuilles étaient rassemblées en petits rouleaux ficelés.
Pour consommer les feuilles de tabac, il fallait les râper.
Certains y virent donc une ressemblance avec des carottes, et c’est ainsi que l’enseigne
« carotte » est née.
Les buralistes ont l’obligation d’apposer cet insigne rouge sur leur devanture depuis 1906,
de même que l’inscription "TABAC".
 

- Dans l'Écosse antique, les Carottes Sauvages étaient déterrées fin septembre en l'honneur de saint Michel, patron de la mer.
La carotte sauvage était symbole de fertilité. Le dimanche précédant la Saint-Michel,
les femmes déterraient les carottes en chantant des chants spéciaux.
 

- La Confrérie souveraine et jubilatoire de la Carotte de Blagnac est née
le 23 décembre 1985.
Elle est composée d’élus, de chefs d’entreprises, d’associations de particuliers dont le but
est de promouvoir la carotte et le patrimoine de Blagnac.
 

- La Carotte Sauvage est un symbole la protection.
Elle aurait la capacité d’éloigner le mal avec un rôle de gardienne contre les énergies négatives.
Elle symbolise également les rêves et les espoirs.
 

- Dans le langage des fleurs, la Carotte Sauvage symbolise la pureté et l'innocence.
Elles sont souvent utilisées dans des compositions florales minimalistes et des couronnes
de fleurs. Leur symbolique de pureté et innocence les rend également appropriées pour des célébrations de naissance ou des cérémonies de baptême.

 

Bref...

La Carotte Sauvage est une plante très répandue sur tout le territoire français.
Elle pousse en général en plein soleil et se remarque de loin de par sa taille importante.
 

La Carotte Sauvage est peu consommée pour sa racine, qui devient vite fibreuse, mais
ses graines constituent, par contre, un apport condimentaire intéressant en cuisine.
 

La Carotte Sauvage nécessite une attention particulière lors de son identification afin de ne pas la confondre avec d’autres ombellifères, dangereuses voire mortelles, comme par exemple
la ciguë.
Retenez bien que la tige de la carotte est poilue et que ses feuilles, quand on les froisse sentent la carotte !
En pleine floraison, elle est facilement identifiable, car elle est en effet, la seule plante dont
les fleurs se ramassent sur elles-mêmes en une sorte de petit nid…
 

Au niveau médicinal, la Carotte Sauvage est un trésor de bienfaits, alors n’hésitez plus à partir à sa découverte !

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LA CAROTTE SAUVAGE...
(Cliquez sur les images)

LES RECETTES A BASE DE CAROTTE SAUVAGE...
(Clic pour voir la recette)

1- Flan parfumé aux graines de Carotte Sauvage
2- Beignets de Fleurs de Carotte Sauvage
3- Loukoums aux graines de Carotte Sauvage
4- Soupe à la Carotte Sauvage
5- Feuilletés apéritif à la Carotte Sauvage et au Parmesan
6- Gâteau aux fruits de Carotte Sauvage
7- Pain aux graines de carottes sauvages
8- Pannacotta aux fruits de carotte sauvage
9- Biscuits de Noël aux graines de Carotte Sauvage
10- Muffins à la Carotte Sauvage
11- Dos de Cabillaud aux graines de Carotte Sauvage
12- Vinaigre de Carotte Sauvage
13- Sérum bonne mine à la Carotte Sauvage