Articles populaires – la petite musique dans la foret

27 octobre 2023

03/1 Gelée de Cynorrhodons

Gelée de Cynorrhodons 150g de cynorrhodons80g de sucre1 jus de citron 1- Préparer les fruits : éliminer la mouche noire des fruits qui s'enlève facilement avec la pointe d'un couteau. 2- Mettre les fruits dans une casserole à fond épais et recouvrir d'eau....

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27 octobre 2023

03/2 Aigre-Doux de Cynorrhodons

Aigre-Doux de Cynorrhodons 40g de pulpe de cynorrhodons 25g de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool Eau Piment d’Espelette Sel 1- Préparer les cynorrhodons : rincer, ôter la mouche et la queue. 2- Recouvrir de plus de deux cm les cynorrhodons...

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27 octobre 2023

03/4 Crumble Pommes et Fleurs d'Eglantier

Crumble Pommes et Fleurs d'Eglantier 2 pommes 1 bol de pétales d’églantier 1 jus de citron 40g de sucre 80g de farine 40g de beurre 1- Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Du bout des doigts incorporer le beurre froid pour obtenir un mélange...

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27 octobre 2023

03/5 Vinaigre Rosat et Huile à la Rose

Vinaigre Rosat 100 g de pétales d'églantines 1 litre de vinaigre de cidre 1- Faire macérer les pétales dans le vinaigre de cidre durant 15 à 20 jours. 2- Filtrer et mettre en bouteilles. Idéal pour les salades de type mâches, laitues et pour parfumer...

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27 octobre 2023

03/6 Ketchup

Ketchup 200 g de purée de cynorrhodons 200 g de coulis de tomates épais sel poivre et épices selon le goût. 1- Mélanger bien tous les ingrédients pour obtenir un mélange onctueux et assaisonner selon votre goût (épices diverses, un peu de vinaigre de...

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26 octobre 2023

04/1Cookies d'Automne (baies d'aubépne, noix et châtaigne)

Cookies d'Automne 250 g de baies d’aubépine ou cenelles250 g de châtaignes30 g de cerneaux de noix concassés100 g de sucre2 oeufs1 càc de levure chimique70 g de beurre fondu50 g de fécule de mais1 pincée de selmiel (facultatif) 1- Laver les cenelles,...

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26 octobre 2023

04/2 Sirop de Fleurs d'Aubépine

Sirop de Fleurs d'Aubépine 1 grosse poignée de fleurs d’aubépine 1 kg de sucre 1 litre d’eau 1 citron 1- Dans une casserole, faire tremper les fleurs d'aubépine dans l'eau pendant 24h avec le sucre. 2- Porter ensuite les fleurs à ébullition pendant 7...

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26 octobre 2023

04/3 Gelée de Cenelles

Gelée de Cenelles 1,5 kg de baies d’aubépineSucre cristallisé1 petit citron 1- Rincer les baies d’aubépine, bien les sécher, les équeuter, puis les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur. 2- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques...

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26 octobre 2023

04/4 Tarte aux Pommes et aux Cenelles

Tarte aux Pommes et aux Cenelles 1 pâte feuilletée 200 g de cenelles 1 noix de beurre 2 cuillères à soupe de sucre cassonade (+pour saupoudrer) 4 pommes 1- Laver soigneusement les cenelles puis ôter leur noyau x . Dans une casserole, les faire revenir...

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26 octobre 2023

04/5 Salade de Pommes de Terre et feuilles d'Aubépine

Salade de Pommes de Terre et feuilles d'Aubépine 4 pommes de terre de taille moyenne35 g de bourgeons et jeunes feuilles d’aubépine 3 tranches fines de jambon de Parme 1/2 boule de mozzarella 1 bonne pincée de mélange d’épices et herbes à l’italienne...

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25 octobre 2023

05/1 Jus d'Orange et Bourgeons de Ronce

Jus d'Orange et Bourgeons de Ronces Oranges Jeunes Pousses de Ronces En début de printemps, les toutes jeunes feuilles de ronce, qui sortent en bourgeons n'ont pas encore d'épines. On peut donc les manger sans crainte, crus ou cuits. La Ronce est très...

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25 octobre 2023

05/2 Crème de Mûres

Crème de Mûres 1 kg de mûres 1 bouteille de vin rouge 30 cl d’alcool à 90° pur, consommable (ne pas oublier de le préciser au pharmacien sinon il servira juste à désinfecter les plaies), ou à défaut de la vodka 500g de sucre 1- Mettre à macérer les mûres...

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25 octobre 2023

05/3 Tarte aux 3 Fromages et jeunes pousses de Ronces

Tarte aux 3 Fromages et jeunes pousses de Ronces 1 pâte feuilletée95 g de camembert25 g de roquefort50 g de bourgeons et jeunes feuilles de ronces3 œufs30 cl de crème fraîche liquide30 g d’emmental râpésel, poivre et muscade 1- Laver soigneusement les...

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25 octobre 2023

05/4 Pâtes de fruits à la Mûre

Pâtes de fruit à la Mûre 1 k g de mûres2 cuillères à soupe d'eau800 g de sucre en poudre + 200 g pour l'enrobage2 sachets de pectine (VitPris) 1- Déposer les mûres dans un grand fait-tout avec l'eau. Faire chauffer pour faire éclater les baies. Au bout...

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25 octobre 2023

05/5 Crumble aux Mûres

Crumble aux Mûres 500 g de mûres sauvages80 g de sucre cassonade Pour la pâte à crumble :125 g de sucre en poudre200 g de farine125 g de beurre mou 1- Réaliser la pâte à crumble : Mélanger le beurre, le sucre et la farine pour former un mélange granuleux....

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24 octobre 2023

06/1 Purée de Pommes de Terre aux 3 Orties

Purée de Pommes de Terre aux 3 Orties 600 g de pommes de terre15 cl de lait entier8 g d’ortie2 têtes de lamier pourpresel, poivre et muscade 1- Laver soigneusement l’ortie et le lamier pourpre et les ciseler finement. Réserver. 2- Éplucher et couper en...

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24 octobre 2023

06/2 Gnocchis au Lamier Tacheté

Gnocchis au Lamier Tacheté 600g de pommes de terre 100g de feuilles de lamier 300g de farine 1 gousse d’ail Huile d’olive Sel, poivre 1- Couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur douce. 2- Dans une casserole, faire chauffer 2...

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24 octobre 2023

06/3 Risotto aux 3 Orties

Risotto aux 3 Orties 200g de Riz 1 cuillère à café d’huile d’olive 10g oignon, 10g carotte, 10g céleri blanc 20g d’orties, 20g de lamier jaune, 20g de lamier tacheté 150ml de fonds de volaille 1 feuille de laurier, thym, romarin, piment d’Espelette 20ml...

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24 octobre 2023

06/4 Lasagnes de Lamiers

Lasagnes de Lamiers Pâte à lasagne 200g Lamier (jeunes feuilles et fleurs) Huile d’olive 30g Parmesan 1 Oignon 4 Tomates 1 gousse d’ail Origan ou thym Sucre Sel, poivre 1- Préparer les feuilles de lamier : tailler les feuilles lavées et épongées en lanières....

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23 octobre 2023

07/1 Velouté aux feuilles de Berce

Velouté aux feuilles de Berce 150g de feuilles et tiges de berce1/2 oignon35g de farine45g de beurre350ml de fond de volaille350ml d’eau1 jaune d’oeuf65ml de crème fraîcheSel, poivre, muscade 1- Préparer les plantes : éplucher, laver, et émincer l'oignon....

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23 octobre 2023

07/2 Quiche à la Berce

Quiche à la Berce Ingrédients pour la pâte brisée sans gluten 120 g de farine de sarrasin 80 g de farine de riz 50 g d’huile d’olive 1 cuillerée à café de sel 100 ml d’eau Ingrédients pour la garniture 750 g de feuilles de berce 1 oignon 3 oeufs 200 ml...

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23 octobre 2023

07/3 Bouillon de Berce

Bouillon de Berce Ingrédients (pour 500 g de bouillon / 1 bocal moyen)100 g de feuilles de berce100 g de persil100 g d’oignon100 g de poireau100 g de sel grisUne vingtaine de graines de berce (facultatif) 1- Mixe r ou hache r finement toutes les plantes....

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23 octobre 2023

07/4 Compote Pomme/Berce

Compote Pomme/Berce 3 grandes tiges de berce, sans feuilles ni fleurs 8 grosses pommes à cuire 3 cuillères à soupe de sucre Cannelle moulue 1- Éplucher les tiges de berce (comme de la rhubarbe), et les pommes. Puis couper tout en morceaux. 2- Placer tous...

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22 octobre 2023

08/1 Cocktail au Gaillet Gratteron

Cocktail au Gaillet Gratteron 2 litre d’eau 12 glaçons 1 poignée de gaillet gratteron 200g de sirop d’agave 1 jus de citron 1- Bien laver le gaillet gratteron et en extraire le jus à l’extracteur. 2- Mélanger ce jus avec de l’eau froide, le jus d’un citron,...

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22 octobre 2023

08/2 Quiche aux jeunes pousses de printemps

Quiche aux jeunes pousses de printemps 100 g de farine de sarrasin 100 g de farine d’épeautre 75 g d’huile d’olive 50 à 100 ml d’eau sel 1 grand panais 1 blanc de poireau un saladier de jeunes pousses : cerfeuil des bois, lamier tacheté, gaillet gratteron...

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