1,5 kg de baies d’aubépine
Sucre cristallisé
1 petit citron
1- Rincer les baies d’aubépine, bien les sécher, les équeuter, puis les mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur.
2- Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire quelques minutes le temps qu’elles éclatent.
Retirer du feu et verser le tout dans le presse purée. Presser les baies pour en extraire le jus.
Laisser s’écouler tout le jus, puis filtrer ce même jus à travers une étamine.
3- Peser le poids du jus obtenu, et préparer le même poids de sucre cristallisé.
4- Verser le sucre, le jus de citron et le jus d’aubépine dans une bassine à confiture.
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes en écumant et en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5- La gelée d’aubépine est cuite quand la température atteint 105°C au thermomètre à sucre.
Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
Refermer au moyen de cellophane ou de couvercles à vis.
Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
