Jus d'Orange et Bourgeons de Ronces

Oranges
Jeunes Pousses de Ronces

En début de printemps, les toutes jeunes feuilles de ronce, qui sortent en bourgeons n'ont pas encore d'épines.
On peut donc les manger sans crainte, crus ou cuits.
La Ronce est très riche en vitamine C, autant en profiter.

Pour cette recette, on fait cuire les bourgeons de ronces pendant 2 ou 3 minutes dans un jus d’orange.
Cette cuisson change le goût des bourgeons de ronce, qui développent alors un goût de mûre.

On peut rajouter du sucre, et laisser épaissir afin de l’utiliser comme un coulis, pour une pana cotta par exemple.