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(à partir du 5 mai)

 

 

 

On l’appelle aussi Fraisier sauvage, ou Fraisier commun.

 

Le Fraisier des bois, est un délice de nos sous-bois, qui séduit autant par son goût
incomparable, que par ses vertus médicinales.
Il s’adapte très facilement au jardin, où il se reproduit sans limite.

 

On peut utiliser :
- ses feuilles en infusion,
- ses racines en décoction,
- et bien sûr, on peut manger ses fruits frais, directement ou en confitures.

 

 

Présentation

 

Le Fraisier des bois, Fragaria vesca, fait partie de la famille des Rosacées.
Le nom "Fragaria" provient du latin "fragrans" signifiant "parfumé", en référence
à l'odeur agréable de ses fruits.

 

Il est originaire d'Europe, d'Asie tempérée et d'Amérique du Nord, et est assez commun
sur tout le territoire français.
Il préfère les sols légers, bien drainés et riches en nutriments, de préférence dans des endroits
semi-ombragés.
On le trouve dans les sous-bois clairs, les haies, les talus ombragés, et les prairies humides.

 

C’est une plante herbacée vivace, qui mesure entre 10 et 30 cm de hauteur.
Elle pousse en touffes basses et se multiplie par des stolons, c’est-à-dire des tiges rampantes,
qui s’enracinent pour former de nouveaux pieds.

 

- Ses tiges sont fines, poilues, souvent rougeâtres à la base.
Les tiges florales sont dressées et séparées des tiges feuillées.
Elles peuvent mesurer jusqu’à 30 cm de hauteur.

 

- Ses feuilles sont composées de 3 folioles dentées, de forme ovale, à bords dentelés.
Elles ont un long pétiole, et légèrement duveteuses sur la face inférieure.
Elles sont de couleur vert foncé sur le dessus et légèrement plus claires en dessous.

 

- Ses fleurs sont blanches ou légèrement rosées .
Elles ont 5 pétales avec des étamines bien visibles, jaune vif au centre.
Elles sont disposées en petites grappes au sommet de tiges nues.
La floraison a lieu d’avril à juin.

 

- Ses fruits sont des fraises.
Les fraises sont petites, elles font en général entre 1 et 2 cm de diamètre.
Elles sont rouge vif, parfois blanches, sucrées, et parfumées.
Elles sont de forme ovoïde, oblongue, et sont plus ou moins arrondies.
Botaniquement, le fruit du fraisier est un réceptacle charnu sur lequel sont fixés les véritables fruits,
qu’on appelle des akènes, et qui sont les petites graines visibles en surface.
La fraise des bois est très appréciée par les animaux sauvages.

 

- Le Fraisier des bois a un système racinaire fasciculé, avec de nombreuses petites racines fines.
Ses racines sont peu profondes, elles sont adaptées aux sous-bois humides.
En plus de ses racines, le fraisier des bois produit des stolons, qui sont des tiges horizontales
permettant à la plante de se propager, en émettant de jeunes bourgeons, qui se transformeront
en véritable clones de la plante mère… et qui s’en détacheront lorsqu’ils n’auront plus besoin
de soutien nutritif.

 

 

 

-- Attention à ne pas confondre le Fraisier des bois avec le Fraisier des Indes, potentilla indica,
qui appartient également à la famille des Rosacées, mais dont les fleurs sont jaunes.
Même s’ils ne sont pas à proprement parler toxiques, l’ingestion de ses fruits peut entraîner
des troubles gastro-intestinaux.

 

Le Fraisier des Indes est originaire d’Asie.
Il aurait été introduit en Europe comme plante décorative vers le 17ème siècle, et a largement
proliféré au point de devenir envahissant.
En Belgique, sa plantation est même interdite depuis 2013 en Wallonie.

 

- Ses feuilles ressemblent à celles du Fraisier des bois, avec 3 lobes bien marqués, mais
elles sont plus petites et d’un vert légèrement plus clair, avec une pilosité plus marquée.

 

- Ses fleurs sont jaunes, et sont présentes de mai à août, voire jusqu’en décembre parfois.

 

- Ses fruits sont des baies rouge vif d’1 à 2 cm de diamètre.
Elles sont plutôt rondes, et sont dressées sur la tige, alors que les fruits du Fraisier des bois
sont pendants.
A l’intérieur, la chair est blanche et leur goût est insipide.

 

- Il a un système racinaire fasciculé comme le Fraisier des bois, et produit des stolons
de 30 cm à 1 mètre de longueur, qui lui permettent de s’étendre rapidement et de coloniser l’espace.

 

En Chine, le Fraisier des Indes est appelé Fraisier des Serpents, et a des utilisations médicinales,
en association avec d’autres plantes.
On lui attribue des propriétés anticancéreuses, antiseptiques, anticoagulantes, dépuratives et
fébrifuges.

Le Fraisier des Indes n’est pas un comestible de choix, mais il peut être consommé en situation
de survie, pour sa teneur en eau, en antioxydants, en vitamine C et en fibres.




 

 

Histoire & Usages Traditionnels

 

- Le Fraisier sauvage est une plante présente depuis l'Antiquité.
Les anciens Romains considéraient les fraises comme des symboles de Vénus,
déesse de l’amour, en raison de leur forme de cœur et de leur couleur rouge.
Elles étaient associées à l’amour, à la beauté et à la fertilité, et on leur attribuait aussi
des vertus porte-bonheur.
Les fraises et leur jus étaient utilisées en masque sur le visage, pour éclaircir le teint et
lutter contre les tâches de vieillesse et les rides.

 

- Dès le Moyen Âge, le Fraisier des Bois commence à être cultivé.
C’est le Roi Charles V (1338-1380), qui le premier, en fait planter plus de 1000 pieds
dans les parterres des jardins du Louvre.
Le Fraisier des Bois était alors apprécié pour ses vertus dépuratives, diurétiques et digestives.

 

- Alors qu’en France, on se contentait de repiquer les stolons pour former les nouveaux plants,
en Angleterre, la technique fut améliorée en paillant les pieds de fraisier pour les protéger et
accroître leur rendement.
C’est de cette technique que vient le mot anglais strawberry donné à la fraise, et qui signifie
mot à mot : « baie de paille ».

 

- Au 16ème siècle, les variétés de fraises commencent à se répandre en France, et
supplantent alors la culture de la Fraise des Bois, en donnant des fruits moins fragiles et
plus gros même s’ils sont moins savoureux.
C’est en 1713, qu’un officier français, sans doute prédestiné pour cette mission, Mr Frézier,
rapporta du Chili 5 plants d'une espèce indigène de fraisier. Ces plants furent croisés avec
des plants de fraise européenne, et c’est de ces hybrides que proviennent la plupart de
nos variétés actuelles.

 

 

 

 

Propriétés Médicinales

 

Les feuilles et le rhizome séché du Fraisier Sauvage sont riches en tannins, en silice,
en sels minéraux, et en vitamine C.
Le Fraisier des Bois a des propriétés :

 

- anti-inflammatoires : il est souvent utilisé dans le traitement des rhumatismes,
des maux de gorge et des inflammations buccales.

 

- astringentes : il peut aider à traiter certains troubles de la peau, des plaies et
des hémorragies légères.
Le Fraisier des bois est également utile en cas de troubles gastro-intestinaux, de diarrhées
ou de gastro-entérite.

 

- digestives : il est recommandé en cas de ballonnements ou d’indigestion.
En tisane, l’infusion de feuilles de Fraisier des bois améliore la production de la bile et
pourrait réguler l’activité du foie.

 

- diurétiques : il est utilisé pour éliminer les toxines du corps.
En effet, il a une action dépurative intéressante en cas de rétention d’eau, de cystite ou
de calculs rénaux. Ainsi que pour lutter contre les rhumatismes, les crises de goutte et
autres inflammations des articulations telle que l’arthrite.

 

- antioxydantes : les fruits sont particulièrement riches en vitamine C, en flavonoïdes,
et en antioxydants, et contribuent à renforcer le système immunitaire, ainsi qu’à lutter
contre le vieillissement cellulaire.

 

** En gargarisme ou en bain de bouche, l’infusion de feuilles de Fraisier des Bois permet
d’apaiser les aphtes, les gingivites, les angines ou les inflammations buccales.

 

 

 

Utilisations Culinaires

 

- Les fruits du Fraisier sauvage sont petits mais très savoureux.
Leur goût est plus sucré et aromatique que celui des fraises cultivées, et leur parfum est
intense.
Ils ont aussi l’avantage d’être peu caloriques, tout en étant très riches en vitamines C et B9,
en manganèse, en fer et en calcium.
Les fraises des bois sont fragiles, et se conservent mal. Il faut les déguster dès la cueillette !
On peut les consommer crus, natures, ou bien avec un peu de sucre ou de crème.
On peut aussi les transformer en confitures, en gelées, en sirops, en smoothies, en coulis
ou en liqueur…

 

- Les Fraises des bois peuvent être utilisées dans de nombreux desserts : en tartes,
en clafoutis, en crèmes…et comme garniture dans des salades de fruits ou des desserts.

 

- On peut utiliser les fleurs pour décorer des plats.
Elles sont comestibles et décoratives.

 

- Les jeunes feuilles fraîches du Fraisier Sauvage peuvent être ajoutées à des salades
pour leur richesse en vitamine C.

 

- Les feuilles séchées peuvent parfumer le thé, ou se boire en infusion pour
leurs propriétés apaisantes et bénéfiques pour la digestion.
C’est la célèbre infusion de l’abbé Kneipp, qui la conseillait particulièrement aux personnes
fatiguées ou souffrant d’anémie, car elle est fortifiante et revitalisante.

 

- Pour la racine, on préférera la décoction, en la plongeant dans l’eau froide, et en la laissant
ensuite bouillir une dizaine de minutes avant d’éteindre le feu.
A noter que cette décoction colore les urines et les selles en rose rougeâtre, ce qui n’a
aucune gravité, mais dont il est bon d’être prévenu !

 

 

 

Conseils de Récolte & Préparation

 

- Les feuilles et les fleurs se récoltent au printemps.
Pour le séchage, il faut étaler les feuilles à l’ombre, dans un endroit sec et aéré.
On conservera ensuite la plante dans des sachets en papier ou des bocaux à l’abri
de la lumière.

 

- Les fraises se récoltent entre les mois de mai et août, lorsqu'elles sont bien mûres.
La récolte des fruits est délicate car ils sont fragiles et doivent être cueillis à la main.

 

- Les racines se récoltent en automne pour leurs propriétés médicinales.

 

 

 

Autres Usages & Anecdotes

 

- Au jardin, le Fraisier Sauvage est cultivé comme plante couvre sol et ornementale,
pour ses petites fleurs blanches et ses fruits rouges, brillants, abondants et délicieux.
Sa culture ne nécessite aucun entretien particulier, la plante étant par ailleurs très rustique
avec une résistance au froid pouvant aller jusqu’à -25°.
Il est très mellifère et attire les abeilles. Il est donc bénéfique pour la pollinisation
des autres plantes dans le jardin.

 

- En teinture naturelle, on utilise les feuilles et les fruits du Fraisier Sauvage teindre
la laine ou le tissu.
Les couleurs obtenues sont dans les tons de rouge, rose et orange.

 

- Les fraises sauvages ont longtemps été perçues comme des offrandes de la nature,
un cadeau des fées dont elles seraient la nourriture préférée. Leur présence dans les forêts
était perçue comme un signe d’abondance et d’équilibre sacré.
En Bretagne, lors du solstice d’été, les enfants enfilaient des fraises des bois
sur des brins d’herbe pour en faire des colliers.
Ils les offraient ensuite aux fées pour s’assurer une protection et une bonne fortune
pour leur famille pour l’année à venir.

 

-Dans la mythologie nordique, le Fraisier Sauvage était associé à la déesse Freya,
déesse de l’amour et de la fertilité. On croyait qu’il portait chance aux amoureux et
favorisait la fertilité.

 

- Les herboristes et alchimistes médiévaux considéraient la fraise des bois comme un pont
entre les mondes visible et invisible. Ils l’utilisaient dans des rituels de protection et d’amour
pour matérialiser des souhaits profonds et ouvrir le cœur aux influences positives.
On plaçait des feuilles et des fruits dans des sachets près du lit pour favoriser les rêves
prophétiques et l’amour véritable.

 

- En spiritualité, les fraises sont reliées au chakra du cœur et à, l’amour du fait de leur forme.
Elles symbolisent l’amour romantique, l’amour de soi, la guérison émotionnelle et
la bienveillance.
Porteuses d’une énergie féminine divine, elles sont utilisées lors de rituels, pour honorer
les cycles de la féminité, notamment la fertilité, la créativité et l’ouverture émotionnelle.

 

- La symbolique profonde de la Fraise des bois est la sagesse qui invite à chercher
la qualité plutôt que la quantité, la profondeur plutôt que l’étendue.
Fragile et éphémère, elle nous invite à la pleine conscience et à goûter l’instant présent.

 

 

Bref…

 

Le Fraisier des Bois est une petite plante vivace et rustique très répandu dans nos sous-bois,
qui s’épanouit du printemps à l’été, et qui est très facile à reconnaître avec ses petites
fleurs blanches, puis ses baies rouges retombantes, souvent abritées sous ses feuilles.

 

Outre ses petits fruits rouges très savoureux, le Fraisier Sauvage est très utile
en phytothérapie du fait de ses propriétés astringentes, diurétiques et antioxydantes.
Il est de plus très riche en vitamine C et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix
d’alimentation.

 

A travers le monde et les époques, les mythes et les légendes autour du Fraisier Sauvage
sont innombrables, et je n’en ai fait qu’un tout petit florilège ici.
Je vous invite à vous plonger dans ses secrets pour regarder ce petit bout de plante
d’un autre œil !

 

 

 

 

LES RECETTES A BASE DE FRAISIER DES BOIS...
(Clic pour voir la recette)

 

- 90/1 Soupe de Rhubarbe et Fraises des Bois

- 90/2 Clafoutis aux Fraises des Bois

- 90/3 Muffins aux Fraises des Bois

- 90/4 Granité à la menthe et Fraises des Bois

- 90/5 Gratin aux deux Fraises

- 90/6 Tarte aux Fraises des Bois

- 90/7 Coulis de Fraises, Fraises des Bois et fleurs de Sureau

- 90/8 Confiture de Fraises des Bois

- 90/9 Liqueur de Fraises des Bois

- 90/10 Smoothie aux Fraises des Bois

 

 

 

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LE FRAISIER DES BOIS...
(Cliquez sur les images)