Voir sur You Tube
(à partir du 28 avril)

 

 

On l’appelle aussi Chardon de Marie, Artichaut sauvage, Chardon de Notre-Dame,
Chardon marbré, ou encore Silybe de Marie.

 

Son nom vient d’une légende populaire, qui rapporte que la Vierge Marie, lors de sa fuite
en Égypte, se serait caché avec son enfant Jésus sous un bosquet de chardons,
pour échapper au Roi Hérode.
Alors qu’elle l’allaitait, quelques gouttes de lait auraient éclaboussé le buisson,
teintant immédiatement les feuilles de taches blanches, caractéristiques du Chardon Marie.

 

Le Chardon-Marie est comestible, mais c’est surtout en tant que plante médicinale
qu’on l’utilise, notamment pour ses bienfaits sur le foie.
Il est un incontournable de la phytothérapie moderne !

 

 

Présentation

Le Chardon Marie, Silybum marianum, appartient à la famille des Astéracées.

 

Il préfère les sols secs, sablonneux et acides. Il aime les expositions ensoleillées.
On le trouve fréquemment sur le pourtour méditerranéen, et dans les zones tempérées
de l’Europe, de l'Asie et de l’Amérique du Nord.
En France, il est plutôt rare au nord de la Loire, mis à part sur les côtes atlantiques.

 

Le Chardon-Marie est une plante herbacée bisannuelle, plutôt de grande taille.
Il mesure entre 40 cm et 1,5 mètre de hauteur.

 

- Sa tige est dressée, cylindrique, robuste, et très épineuse.

 

- Ses feuilles sont grandes, alternes, épaisses et épineuses.
Elles sont bordées de dents dures, dont la pointe jaune est acérée.
Elles sont vert pâle, brillantes, souvent marbrées de taches blanches.
Les feuilles de la base sont en rosette, pétiolées, et mesurent jusqu’à 40 cm.
Les feuilles supérieures sont plus petites, plus étroites, et sont engainantes.

 

- Ses fleurs sont de couleur violette et regroupées en capitules, souvent solitaires.
Elles ressemblent à de petites boules épineuses de 4 à 8 cm de diamètre, et sont
entourées de grandes bractées recourbées.
Elles sont de couleur pourpre violacé.
La floraison a lieu entre mai et août.

 

- Ses fruits sont des akènes, à l’écorce rugueuse.
Ils sont luisants, noirs ou marbrés de jaune, et surmontés d’une double aigrette.
Ils ressemblent un peu à des graines de tournesol.

 

- Sa racine est pivotante, longue, épaisse et fibreuse.

 

 

 

Histoire et Usages Traditionnels

- Dans l’Antiquité, le Chardon-Marie était utilisé par les Grecs et les Romains pour traiter
les troubles hépatiques et biliaires.
Il est mentionné dans de nombreux écrits anciens, notamment par Pline l'Ancien.

 

- Au Moyen-Age, le Chardon Marie était une plante alimentaire cultivée, dont on mangeait
les feuilles, les capitules, les graines et les racines.
En tant que plante médicinale, il était utilisé pour «chasser la mélancolie», que l’on attribuait
à un mauvais fonctionnement du foie.
On l’utilisait aussi dans le traitement des troubles biliaires, des troubles digestifs, des céphalées
et de l’hypertension.
Enfin, il était également employé comme antidote lors d’intoxications hépatiques,
notamment celles provoquées par des champignons comme l’amanite phalloïde.

 

- Au 19ème siècle, aux États-Unis, on utilisait le Chardon Marie pour traiter les varices,
les troubles menstruels et les congestions du foie, de la vésicule biliaire et des reins.

 

- La médecine traditionnelle chinoise, quant à elle, reconnaît l’ action du Chardon Marie
sur les méridiens du Foie et des Reins.

 

 

 

Propriétés Médicinales

 

Le Chardon Marie a des propriétés :

 

- hépato-protectrices, grâce à la silymarine, qu’il contient, particulièrement
dans ses akènes.
Il stimule la régénération des cellules du foie, et aide à traiter des affections comme
la cirrhose, l'hépatite, les calculs biliaires, etc.

 

- digestives : il favorise la digestion des lipides, en stimulant la sécrétion de bile par le foie,
et contribue à réduire les sensations de lourdeur digestive, de ballonnements ou de nausées
après un repas riche.

 

- antioxydantes : il aide à réduire l'oxydation des cellules et protège contre les dommages
cellulaires causés par les radicaux libres.

 

- anti-inflammatoires : il réduit notamment l’inflammation du foie.

 

- détoxifiantes : il est traditionnellement utilisé pour éliminer les toxines accumulées
dans le corps, surtout au niveau du foie et des reins.

 

- Régulatrices de la glycémie, car en favorisant la détoxification hépatique et
la régénération cellulaire, il permet au foie de mieux fonctionner, et contribue donc
à une meilleure régulation de la glycémie.

 

** En 2004, l’Organisation Mondiale de la Santé a reconnu, comme « cliniquement validé »
l’usage d’extraits standardisés de Chardon-Marie comme « traitement complémentaire
des hépatites aiguës et chroniques provoquées par l’abus d’alcool, de certains médicaments et
de substances toxiques ».

 

** On utilise principalement les akènes du Chardon Marie, réduits en poudre en décoction,
ou en infusion, mais les extraits standardisés que l’on trouve sous forme de gélules
sont d’une utilisation plus pratique.
Une cure de 3 semaines deux fois par an (1 au printemps et 1 à l’automne), assure
une bonne détoxification du foie.

 

Précautions :
* Bien que généralement considéré comme sûre, l'utilisation du Chardon-Marie peut interférer
avec certains médicaments, notamment avec les traitements de chimiothérapie,
les anticoagulants, ou les médicaments affectant le foie.
Il est toujours préférable de consulter un médecin avant son utilisation.

 

* La prise de Chardon Marie est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes,
aux enfants de moins de 18 ans, ainsi qu’aux personnes allergiques aux plantes de la famille
des Astéracées.

 

 

Utilisations Culinaires

Le Chardon Marie a une amertume assez prononcée, qui fait qu’il est peu utilisé en cuisine,
et reste une plante à usage plutôt médicinal.
On peut cependant cuisiner toutes les parties de la plante.

 

- Les jeunes pousses de Chardon Marie peuvent être consommées comme des asperges,
crues ou bien cuites comme des épinards, bouillies ou ajoutées à des soupes,
après avoir évidemment enlevé les épines.
On peut ainsi ajouter des feuilles de Chardon Marie aux jus de légumes ou aux smoothies
pour leurs vertus détoxifiantes, ou bien les préparer en infusion, fraîches ou séchées.

 

- Les boutons floraux se mangent comme des artichauts.
Au Maroc, on utilise le cœur de la fleur de Chardon Marie pour agrémenter un lait fermenté
traditionnel : le raïb, qui est souvent consommé pendant la période du Ramadan, et dont
le goût est assez proche de celui du yaourt nature.

 

- Les akènes, une fois torréfiés, peuvent être utilisés en infusion ou en décoction.
On peut aussi les consommer sous la forme d’huile de Chardon Marie.
On obtient cette huile en pressant les akènes à froid : 2 à 10 kilos de graines sont nécessaires
pour fabriquer 1 litre d’huile !
Elle a un peu le goût d’artichaut cru, et s’utilise plutôt en fin de cuisson sur des poissons
ou pour assaisonner les salades.

 

- Enfin, les racines se mangent comme les salsifis. Elles sont tendres et charnues

 

 

Conseils de Récolte et Préparation

- Les jeunes feuilles doivent être récoltées tôt, au printemps, avant qu’elles ne deviennent
trop coriaces.

 

- On récolte les capitules, les boutons floraux en été, lorsqu’ils sont semi épanouis.

 

- Les akènes se récoltent lorsque les inflorescences sont brunes et sèches, et
qu’ils commencent à se détacher d’eux-mêmes, généralement à la fin de l'été ou
au début de l'automne. .
On récolte les têtes entières, puis on les met à sécher.
Une fois secs, les akènes se détachent facilement.
On pourra les utiliser en infusion, en décoction ou sous forme de poudre.

 

- Les racines sont récoltées en automne.

 

 

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin, le Chardon-Marie est cultivé comme plante ornementale pour ses fleurs violettes
et surtout pour sa floraison longue, qui perdure une bonne partie de l’été.
Il ne nécessite aucun entretien.
De plus, il attire les abeilles et les papillons, et les oiseaux raffolent de ses graines.

 

- En cosmétique, l’huile de Chardon- Marie a des propriétés antioxydantes, du fait
de sa richesse en vitamine E.
Elle protège contre le vieillissement cutané en favorisant l’hydratation et en améliorant
l’élasticité de la peau.
Elle a aussi des propriétés assouplissantes, nourrissantes, régénérantes, et restructurantes.
On peut l’appliquer sur la peau, mais aussi sur les cheveux secs et abîmés, qu’elle fortifie
et nourrit.

 

- Le Chardon est la fleur nationale de l’Écosse.
Comme il existe plusieurs variétés de chardons en Écosse, personne ne sait de quelle
variété de chardon exactement on parle…
La légende veut que ce soit grâce au chardon qu’un groupe de guerriers écossais aurait été
sauvé d’une embuscade viking ennemie, pendant le siège du château de Slains au 6ème siècle.
En effet, à la nuit, alors que les soldats écossais dormaient, des guerriers vikings à l’approche,
se seraient déchaussé pour faire moins de bruit et créer un effet de surprise, mais
ils auraient marché à travers un champ de chardons, et leurs cris, auraient donné l’alerte
et réveillé les soldats écossais, les sauvant ainsi d’une mort certaine.

 

- Le Chardon est un symbole de l’héraldique écossaise depuis plus de 500 ans.
Le «Très Ancien et Très Noble Ordre du Chardon» (Order of the Thistle), est
un ordre de chevalerie fondé le 6 juin 1687, qui est décerné à ceux qui ont apporté
une contribution exceptionnelle à la vie de l’Écosse et du Royaume-Uni.
Il est l’une des plus hautes distinctions que l’Écosse puisse décerner à un individu.
Le siège de l’Ordre se situe dans la « Chapelle du Chardon » (Thistle Chapel)
de la cathédrale Saint-Gilles d'Édimbourg.
Sa devise latine est : Nemo me impune lacessit, ce qui signifie :
«Personne ne me provoque impunément».

 

- Pour les Celtes, le Chardon symbolisait la dévotion, le courage, la détermination et la force.
On lui prêtait le pouvoir de repousser les voleurs, d'éloigner le mal et d'être
un outil de purification.
De nos jours, au Pays basque français, le Chardon symbolise toujours la protection,
et il est accroché aux portes d'entrée en guise de protection et de bénédiction du foyer.

 

- Au Moyen-Age, le Chardon Marie était associé à la résilience, à la protection et
à la force intérieure du fait de sa capacité à pousser dans des conditions difficiles et
de son caractère épineux.
En tant que plante sacrée et bénéfique, il était souvent utilisé dans des rituels spirituels
ou même comme amulette, pour éloigner les mauvais esprits et les énergies négatives.

 

- Dans la tradition chrétienne, le Chardon-Marie symbolise la pureté et la bénédiction
de la Vierge Marie. Il est souvent utilisé lors de prières de guérison spirituelle.

 

- Dans le langage des fleurs, le Chardon Marie n’est associé à aucune occasion particulière.
Il est souvent employé en arrangement floral, car la couleur de ses fleurs réhausse
et agrémente joliment les compositions.
Comme il symbolise la résilience et la bénédiction, on peut l’inclure dans des compositions
offertes à des personnes qui traversent des moments difficiles en signe de force
et d’encouragement.

 

 

Bref...

 

Le Chardon-Marie est utilisé depuis plus de 2000 ans pour ses propriétés hépato-protectrices
extrêmement puissantes.
C’est un incontournable de la phytothérapie moderne pour prendre soin de son foie !

 

Le Chardon Marie, et les chardons en général, sont à la source de nombreuses légendes,
et sont souvent considérés comme protecteurs et bénéfiques.

 

En cuisine, le Chardon Marie peut s’avérer être très amer : il est toutefois entièrement
comestible, de la racine aux graines, même s’il reste avant tout une plante médicinale...

 

Le Chardon Marie, avec ses veinures blanches, est facilement identifiable
dans la grande famille des chardons !
Si vous avez la chance de le rencontrer, ne passez pas à côté sans l’essayer!


 

 

 

LES RECETTES A BASE DE CHARDONS...
(Clic pour voir la recette)

 

- 89/1 Gratin de Chardon Marie

- 89/2 Infusion de Chardon Marie

- 89/3 Soufflé au Chardon Marie et Parmesan

- 89/4 Thé au Chardon Marie

- 89/5 Teinture Mère de Chardon Marie

- 89/6 Vin de Chardon Marie

- 89/7 Pesto de Chardon Marie

- 89/8 Confiture de racines de Chardon

 

 

 

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LES CHARDONS...
(Cliquez sur les images)