Ingrédients :
- 400g de rhubarbe
- 50cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre roux
- 1 bâton de cannelle

- Fraises des bois pour décorer

Peler et couper la rhubarbe en morceaux
La mettre dans une casserole et couvrir d’eau

Couper la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter à la rhubarbe avec le bâton de cannelle
Porter à ébullition et laisser mijoter à petits bouillons 15 minutes environ

Laisser tiédir avant de filtrer la soupe
Mettre au frais

Servir dans des assiettes creuses
Parsemer des fraises des bois

Éventuellement servir avec une boule de glace à la vanille