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(à partir du 7 avril)

 

 

 

 

On l’appelle aussi Poivre des Marais, Gros Persil, Persil de Cheval, Persil Romain,
ou encore Angélique Noire.

 

Le Maceron est connu depuis l’Antiquité, puis il a été supplanté par le Céleri à partir
du 17ème siècle, pour finir par être totalement oublié durant des siècles.
De nos jours, le Maceron revient discrètement dans les assiettes sauvages.
À la fois plante condimentaire et médicinale, le Maceron est apprécié pour
sa racine tubéreuse et ses graines qui sont un excellent substitut au poivre.

 

En France, on le trouve à l’état sauvage, essentiellement sur le pourtour méditerranéen
et le long des côtes atlantiques, mais il peut être cultivé facilement au potager.
Tout est bon dans la Maceron, il serait dommage de passer à côté sans le reconnaître,
d’autant qu’il ne passe pas inaperçu par sa taille !

 

 

Présentation

Le Maceron, Smyrnium olusatrum, appartient à la famille des Apiacées
(anciennement Ombellifères).

 

Le Maceron est originaire du Moyen Orient et de la région méditerranéenne.
Son nom Smyrnium vient de Smyrn, l’ancien nom de la ville d’Izmir en Turquie.

 

Le Maceron aime les sols riches et frais, les endroits ensoleillés et secs.
On le trouve souvent en lisière, dans les friches, sur les bords de mer, les talus, et
les falaises des littoraux français.

Le Maceron est une plante herbacée bisannuelle ou vivace.
Il est robuste, et il mesure en général entre 1,5 m et 2 mètres de haut.

 

- Sa tige est vigoureuse, dressée, cannelée, creuse et ramifiée.

 

- Ses feuilles sont larges, alternes, dentelées et brillantes.
Elles sont vert pomme à vert foncé.
Les feuilles basales sont grandes, pennées à trois folioles finement découpées.
Elles ressemblent à celles du Céleri, et dégagent la même odeur aromatique quand
elles sont froissées.

 

- Ses fleurs sont composées, typiques des Apiacées.
Ce sont de petites fleurs jaune verdâtre
Elles forment des inflorescences en panicules très caractéristiques.
La floraison a lieu la 2ème année de vie de la plante en été.

 

- Ses fruits sont des akènes petits, noirs et brillants, saillants sur les côtés.
Très aromatiques, ils rappellent le goût du poivre ou de la coriandre.
Ils mûrissent en été.
Ils contiennent chacun 2 graines.

 

- Ses racines sont pivotantes, ligneuses, épaisses, blanchâtres et charnues.
Elles sont très parfumées et comestibles.

 

 

 

 

Histoire & Usages Traditionnels

- Le Maceron est mentionné par Théophraste dès le 4ème siècle avant J.-C. comme
plante comestible et médicinale.

 

- Dans l’Antiquité, le Maceron était cultivé par les Romains, qui l’ont popularisé dans
tout leur empire.
Dioscoride et Pline l’Ancien en font mention sous le nom d’Olusatrum, ce qui signifie :
«légume noir».
Le Maceron était alors utilisé à la fois comme aromate et comme plante médicinale,
réputée pour ses vertus digestives et pour calmer l’anxiété.

 

- Au Moyen Âge, le Maceron était couramment cultivé dans les jardins de monastères.
Il était employé autant comme tonique digestif, que comme légume d’hiver.
Il figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis par
Charlemagne au début du 9ème siècle.

 

- Progressivement supplanté par le céleri au 17ème siècle, le Maceron est tombé dans l’oubli, sauf dans quelques régions comme la Bretagne, la Vendée, ou encore en Italie.

 

 

 

Propriétés Médicinales

Le Maceron a des propriétés :

- antispasmodiques et calmantes : il est utilisé pour calmer les douleurs abdominales
liées aux spasmes digestifs.
Il est également efficace pour réduire les crampes menstruelles.

 

- digestives : en infusion, il est utilisé pour les personnes souffrant de maux d'estomac ou
d'indigestion.
Ses propriétés carminatives aident à soulager les ballonnements et les flatulences.

 

- antiseptiques : en décoction ou en infusion il permet de traiter des infections urinaires,
les troubles intestinaux et les infections de la peau.
En usage externe, il permet de soulager les brûlures légères, les petites blessures et
les coups de soleil.

 

- toniques et stimulantes : en infusions ou en décoction, il est bénéfique pour stimuler
le système nerveux et améliorer la circulation sanguine.

 

- sédatives : il aide à lutter contre l’anxiété, le stress et l'insomnie.

 

- Les graines de Maceron ont des propriétés anti-asthmatiques.

- Les feuilles, très riches en vitamine C, sont antiscorbutiques.

 

 

 

Utilisations Culinaires

Véritable plante potagère du passé, le Maceron a tout pour séduire les amateurs
d’aromates originaux.
Ses feuilles fraîches ou séchées ajoutent une saveur douce et légèrement amère.
Il a une saveur intermédiaire entre le Céleri, le Persil et l’Angélique.
Tout est comestible dans le Maceron, des racines aux graines !

 

- On peut consommer ses jeunes pousses crues en salade ou bien cuites comme
des épinards, après les avoir rapidement blanchi pour limiter leur amertume.
On peut aussi les confire dans du sucre.

 

- Les feuilles plus matures servent à aromatiser des plats de viande comme le pot-au-feu
par exemple, ou bien des soupes, en les ciselant finement.
On les utilise finalement comme du persil.

 

- Les inflorescences et les boutons floraux peuvent être confits dans du vinaigre
à la manière des câpres, pour ensuite accompagner diverses préparations.

 

- Ses fleurs peuvent se manger en beignets.
On peut aussi en décorer les salades.

 

- Ses tiges peuvent être dégustées en salade lorsqu’elles sont bien tendres, ou bien confites
comme celles de l’Angélique.

 

- Ses graines mûres sont très parfumées, et on l’utilise comme un épice.
Entières ou moulues, elles font office de substitut de poivre.

 

- Les parties hautes tubérisées des racines ressemblent un peu à un gros radis noir.
Elles peuvent être dégustées crues ou cuites, en purée ou bien rôties.

 

- Dans certaines régions, le Maceron sert à aromatiser des liqueurs.

 

 

 

Conseils de Récolte & Préparation

 

- Les feuilles de Maceron peuvent être récoltées pendant toute la période de croissance
de la plante.
Toutefois, c’est au moment de la floraison, au début de l’été, que ses propriétés seront
les plus concentrées.

 

- Les feuilles et les sommités fleuries sont principalement récoltées en été, pour
leurs propriétés médicinales et aromatiques.
Elles peuvent être consommées fraîches, séchées ou même être congelées.

 

- Les graines sont mûres en fin d’été.
Il faut les récolter quand elles sont noirâtres.
On les fait ensuite sécher à l’ombre, entières, puis on les conserve en bocal hermétique.

 

- On peut récolter les racines la 2ème année, en automne.
Il faut les utiliser rapidement ou bien les faire sécher pour les utiliser ensuite en infusion
ou en décoction.

 

 

 

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin, le Maceron est très rustique.
C’est une plante aromatique et potagère facile à cultiver et peu exigeante
C’est aussi une plante mellifère très appréciée des insectes pollinisateurs.
Enfin, ses inflorescences jaune-vert et son feuillage délicatement découpé, en font
une agréable plante décorative.

 

- En raison de son parfum, le Maceron a été traditionnellement utilisé pour repousser
les insectes, en particulier les moustiques et les mouches
Il est parfois planté pour protéger les autres cultures.

 

-En cosmétique, on l’utilise dans des produits de soin pour la peau, en raison de
ses propriétés antiseptiques, hydratantes et apaisantes.

 

- Le Maceron était autrefois vu comme une plante de protection spirituelle, placé
dans la catégorie des plantes magiques et sacrées.
Il était utilisé pour renforcer la santé physique et mentale en éloignant les énergies négatives
dans des rituels de guérison, et on lui attribuait aussi le pouvoir d’éloigner les sorcières.
On le plantait donc près des maisons pour les protéger des maléfices.

 

- En spiritualité, les graines de Maceron sont souvent utilisées comme encens pour
purifier l’atmosphère.
Elles favorisent la relaxation et la méditation.

 

 

Bref…

Le Maceron est une plante ancienne, qui a longtemps été appréciée comme légume
et aromate.
Il a été évincé petit à petit par le Céleri, dont le goût est moins prononcé, et par le poivre
dont l’usage s’est généralisé.

 

Le Maceron a des propriétés médicinales, notamment digestives, antispasmodiques et
toniques qui lui ont valu une place dans la pharmacopée populaire.
Il est tombé totalement en désuétude aussi à ce niveau alors même que sa richesse
en vitamine C et en minéraux en font un mets de choix.

 

Il est grand temps de réintégrer le Maceron au potager et de lui redonner une place
dans notre alimentation, d’autant que sa culture est très facile, et qu’il protège
les autres cultures de tout un tas d’insectes.

 

Souvenez-vous que tout est bon dans la Maceron, et qu’importe la saison,
il saura toujours trouver une utilisation !

 

LES RECETTES A BASE DE MACERON...
(Clic pour voir la recette)

 

- 86/1 Soupe de Maceron

- 86/2 Pain farci au Maceron

- 86/3 Mayonnaise au Maceron

- 86/4 Tiges de Maceron confites

- 86/5 Terrine de Cabillaud aux Crevettes et Maceron

- 86/6 Nems Sauvages au Maceron

- 86/7 Filet de Daurade au Maceron

- 86/8 Purée de racines de Maceron

 

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LE MACERON...
(Cliquez sur les images)