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(à partir du 14 avril)

 

 

 

On l’appelle aussi Herbe de Sainte-Barbe, Herbe aux Charpentiers,
Cresson des champs ou encore Girarde Jaune.

 

La Barbarée doit son nom à Sainte Barbe, patronne des mineurs, des pompiers
et des militaires.
Elle a en effet des propriétés vulnéraires, que l’on exploitait autrefois en confectionnant
un baume, qui était censé apaiser les brûlures liées au feu.
On l’utilisait aussi en cataplasme pour soigner les petites coupures liées au métier
de Charpentier.
Elle a longtemps été considérée comme une herbe fortifiante, à la fois pour les corps
et pour les sols.

 

La Barbarée est une plante discrète que l’on trouve dans les prés et sur le bord des chemins.
Piquante comme la roquette, purifiante comme le cresson, la Barbarée est riche en principes actifs typiques des plantes moutardées.
Elle est comestible, médicinale, et très utile au jardin.

 

 

Présentation

La Barbarée, Barbarea vulgaris, appartient à la famille des Brassicacées.

 

La Barbarée est originaire des régions méditerranéennes.
Elle est aujourd’hui largement répandue dans toute l’Europe.
Elle est fréquente sur tout le territoire français, dans les zones rudérales et cultivées.
Elle aime les sols riches et humides, les bords de rivière, les fossés, les prairies fraîches
et les bords de route.

 

C’est une plante vivace ou bisannuelle, qui mesure entre 30cm et 60cm de hauteur.
Elle forme une rosette basale dense la première année.

 

- Ses tiges sont dressées, cannelées, parfois ramifiées à la base.
Elles sont glabres ou peu poilues, de couleur verte à pourprée.

 

- Ses feuilles basales sont en forme de plume, avec un lobe terminal large.
Ses feuilles caulinaires sont plus petites, alternes, ovales et allongées, dentées.
Elles sont persistantes, vert foncé et luisantes.
Elles ont une saveur piquante, entre le Cresson et la Moutarde.

 

- Ses fleurs sont jaune vif, petites, elles sont disposées en grappes pendantes.
Elles ont 4 pétales disposés en croix.
Elles sont rassemblées en grappes terminales
La floraison a lieu d’avril à juillet.

 

- Ses fruits sont des siliques, des gousses longues et fines, dressées.
Ce sont de petites baies rouges allongées, acides, qui mûrissent en automne.
Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées.
Elles contiennent de nombreuses petites graines brunâtres.
Un plant peut produire entre 40 000 et 120 000 graines.

 

- Sa racine est pivotante, mince, peu ramifiée.
Elle est de couleur jaune, d'où son nom de "berbéris".
Elle contient, en effet, des alcaloïdes jaunes, notamment de la berbérine.

 

 

 

 

 

Histoire & Usages Traditionnels

- La Barbarée est cultivée depuis l'Antiquité, aussi bien pour ses propriétés médicinales
que pour son utilisation dans la cuisine.
Elle était déjà utilisée par les Grecs et les Romains pour soigner diverses maladies.

 

- Au Moyen Âge, les alchimistes et les herboristes utilisaient la Barbarée pour préparer
des remèdes contre la fièvre, des maladies digestives et des troubles de la peau.
La Barbarée était aussi consommée dans les campagnes comme légume lors des périodes
de disette.

 

- Vers 1800, la culture de la Barbarée a été interdite dans certains pays, à proximité
des champs de céréales, car elle était soupçonnée favoriser la propagation de la rouille du blé.

 

 

 

Propriétés Médicinales

Elle a des propriétés :

- antibactériennes et anti-inflammatoires : la berbérine présente dans ses racines, sa tige
et ses baies lui confère ses propriétés antibactériennes.
On l’utilise pour traiter des infections intestinales, des diarrhées et des troubles digestifs.

 

- antioxydantes : elle aide à lutter contre les radicaux libres et à prévenir l'usure prématurée
des cellules.

 

- régulatrices de la glycémie : la berbérine est régulatrice du métabolisme du glucose,
et elle peut être utile dans le cadre de la gestion du diabète de type 2.

 

- tonique digestif : les extraits de racine et de baie sont réputés pour leurs effets digestifs,
qui favorisent la digestion et soulagent les symptômes de ballonnements ou de constipation.

 

- antimicrobiennes : en application externe, elle est parfois utilisée pour désinfecter les plaies
et traiter les infections cutanées.

 

- hépatoprotectrices et dépuratives : elle a été utilisée pour stimuler la fonction du foie
et favoriser l’élimination des toxines.

 

- antiscorbutiques : on l’utilisait autrefois contre le scorbut, du fait de sa richesse en vitamine C.

 

 

 

Utilisations Culinaires

La Barbarée a une saveur piquante et moutardée, proche de la Roquette ou du Cresson.
Sa saveur s’adoucit à la cuisson. Ses feuilles sont très riches en vitamine C.

 

- Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites pour parfumer des salades, des beurres ou des sauces.
On peut aussi en faire un pesto ou les intégrer à des jus de légumes et des smoothies.
On les utilise toutefois en petite quantité car elles ont un goût un peu amer.

 

- On peut aussi faire cuire les feuilles de la Barbarée.
Dans ce cas, il est conseillé de les blanchir à l’eau deux fois pour limiter l’amertume.
On peut ensuite la consommer comme un légume d’accompagnement.

 

- Séchées, les feuilles peuvent servir à faire un excellent thé, en association avec
d’autres plantes ou fruits séchés.

 

- Les boutons floraux sont légèrement croquants.
On peut les accommoder à la manière des brocolis sauvages, crus ou légèrement cuits.

 

- Les fleurs sont également comestibles et peuvent décorer les salades.
On peut aussi les faire macérer pour obtenir un vinaigre légèrement piquant à saveur poivrée.

 

- Les baies de Barbarée sont acides et peuvent être utilisées pour préparer des confitures,
des gelées, des sauces aigres-douces ou des boissons fermentées.
Au Moyen-Orient et en Asie centrale, elles servent à aromatiser les viandes ou les couscous.

 

 

 

Conseils de Récolte & Préparation

La Barbarée se conserve peu, et il est préférable de la consommer fraîche.

 

- On récolte les rosettes basales de feuilles, de l’automne au printemps.

 

- Les boutons floraux et les jeunes pousses de Barbarée se récoltent en avril/mai,
juste avant la floraison.

 

- Les baies se récoltent généralement à la fin de l'été ou au début de l’automne,
lorsqu'elles sont bien rouges et mûres.

 

- La tige, la racine et les feuilles peuvent être récoltées à tout moment de l’année,
mais c’est durant le printemps et l’automne que les propriétés seront les plus concentrées.
On utilise généralement une petite pelle ou une gouge pour récolter les parties souterraines.

 

 

 

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin la Barbarée est cultivée pour sa longue floraison et ses feuilles persistantes.
Elle est d’une culture très facile et nécessite peu d’entretien.
C’est une excellente plante de bordure, puisqu’elle reste verte même en hiver.

 

- Au printemps, c’est une plante mellifère, dont les abeilles raffolent.
Elle attire également bien d’autres pollinisateurs.
C’est aussi une plante bio-indicatrice : elle signale des sols riches et azotés.

 

- Certaines variétés de Barbarée sont utilisées en lutte biologique contre certains parasites
du colza, car la Barbarée attire les altises.
D’ailleurs, il faut noter que dans la maison, la Barbarée permet de lutter indirectement
contre les mites, car les mites l'adorent, mais la plante est toxique pour leurs larves.

 

- En teinture naturelle, on utilise la tige de la Barbarée, qui contient de la berbérine,
pour teindre des tissus et des fils.

 

- La tige et les racines de Barbarée sont utilisées pour fabriquer des extraits ou des huiles essentielles à des fins thérapeutiques, du fait leurs propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires.

 

- La Barbarée symbolise la renaissance et la régénération, du fait de sa croissance rapide
et de sa facilité à se reproduire et à se disperser.

 

 

 

Bref…

La Barbarée est une plante peu connue qui est tombée dans l’oubli, alors même qu’autrefois
elle s’invitait au menu des repas d’hiver, notamment pour sa richesse en vitamine C,
et sa prodigalité une fois installée en culture au jardin.

 

La Barbarée a une saveur amère, piquante et poivrée qui s’intensifie tout au long
de sa croissance, mais les jeunes feuilles de sa rosette basale avant floraison en font
un ingrédient de choix dans les salades sauvages mixtes.
Et puis, tout est bon dans la Barbarée !

 

Au niveau médicinal, la Barbarée offre toute une panoplie de bienfaits.
Riche en antioxydants et en berbérine, elle soutient le traitement de tous les troubles digestifs.
Elle est de plus tonique, apéritive et dépurative !

 

Vraiment, la Barbarée ne mérite pas d’avoir été mise à l’écart !
Relativement commune en France, elle mérite de retrouver une place dans nos assiettes
et dans notre pharmacie naturelle.
 

 

Les Recettes à base de Barbarée...
(Cliquez sur les images)

 

- 87/1 Salade de pommes de terre nouvelles à la Barbarée

- 87/2 Tarte à l'oignon et à la Barbarée

- 87/3 Soupe de Barbarée

- 87/4 Pesto de Barbarée

- 87/5 Quiche à la Barbarée

- 87/6 Vinaigre de Barbarée

- 87/7 Mousse à la Barbarée

 

 

Pour aller plus loin avec la Barbarée...
(Clic pour voir la recette)