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(à partir du 13 janvier)

Aujourd’hui nous allons examiner de plus près le Sorbier des Oiseleurs !
On l’appelle aussi «Sorbier des oiseaux», ou «Sorbier à grappes».
Son nom vient du fait qu’autrefois, on utilisait les fruits du Sorbier pour attirer les oiseaux,
notamment les grives, dans des pièges.

C’est un arbre rustique, élégant et discret, précieux pour les humains depuis l’Antiquité.
Il est commun sur tout le territoire français.
On le reconnaît facilement à ses fruits rouges vifs, qui illuminent les forêts en automne.

Dans les mythes populaires, le Sorbier des Oiseleurs est généralement considéré comme
un arbre protecteur.
Il fournit en outre, un bois au veinage particulièrement esthétique tant dans ses motifs que par ses coloris.

Présentation

Le Sorbier des Oiseleurs, Sorbus aucuparia, fait partie de la famille des Rosacées.

Originaire d’Europe et d’Asie occidentale, le Sorbier des Oiseleurs pousse principalement
dans les forêts claires, les haies, et les bords de chemins.
Il préfère les sols bien drainés et légèrement acides.

C’est un petit arbre qui mesure entre 5 et 10 mètres de hauteur.
Il a un port élancé et il est souvent légèrement penché.
C’est aussi un arbre rustique, qui ne craint ni le froid ni les sols pauvres, et qui est capable de résister à des conditions difficiles.
Il peut vivre jusqu’à 120 ans.

- L’écorce est grise à brun clair.
Elle est lisse chez les jeunes sujets, et devient légèrement crevassée et parfois couverte
de lenticelles blanches avec l’âge.
Les rameaux sont fins, parfois rougeâtres, avec des bourgeons noirs et poilus.

- Les feuilles sont composées, alternes et formées de 9 à 15 folioles lancéolées.
Elles sont d’un vert clair à l’état jeune, puis virent au jaune ou au rouge en automne.

- Ses fleurs sont nombreuses, petites, blanches regroupées en corymbes denses.
Elles sont très mellifères bien que leur odeur soit peu agréable pour nous.
La floraison a lieu en mai-juin.

- Ses fruits arrivent à maturité en fin d’été, sous forme de grappes de baies rondes et rouge orangé : les sorbes.
Les sorbes sont très prisées par les oiseaux, car elles restent longtemps présentes sur l'arbre en hiver.
Elles sont astringentes à l’état cru, mais comestibles une fois cuites ou après avoir gelé.

- Ses racines sont peu profondes.
Elles permettent une implantation en sol pauvre ou rocailleux, ce qui en fait un bon arbre
de reboisement ou de montagne.

Histoire et Usages Traditionnels

- Dans l’Antiquité, les anciens Grecs et Romains utilisaient le Sorbier des Oiseleurs pour
les propriétés astringentes et anti-inflammatoires de ses fruits.

- Chez les Celtes, le Sorbier des Oiseleurs était un arbre sacré, celui qui donnait accès
à la connaissance intuitive, et délivrait les messages des dieux.
Les bosquets de sorbiers étaient vénérés comme des sanctuaires naturels, et la légende
raconte que les sorbiers poussaient là où résidaient les druides.

- Les fruits étaient autrefois séchés, puis réduits en farine grossière, et on les utilisait mélangés aux farines traditionnelles pour confectionner des pains.
 

Propriétés Médicinales

Les baies, bien que très acides à l'état cru, contiennent des antioxydants, des flavonoïdes, des tanins et des vitamines, en particulier la vitamine C.
Elles sont traditionnellement utilisées pour traiter les troubles digestifs, comme la diarrhée,
les troubles gastriques et les infections urinaires.

Le Sorbier des Oiseleurs a des propriétés :

- toniques générales : ses baies sont utilisées pour renforcer les défenses immunitaires.

- antioxydantes : il contient en effet une quantité appréciable de vitamine C,
des caroténoïdes et des flavonoïdes, ainsi que des composés phénoliques.
Ce sont les fleurs qui en contiennent le plus.

- astringentes et antiseptiques : on l’utilise notamment pour traiter les infections de
la gorge, les enrouements et les extinctions de voix.

- circulatoires : il peut aider à améliorer la circulation sanguine.

- On utilise les feuilles du Sorbier des Oiseleurs en décoction et en infusion contre la toux
et la bronchite.

- L'écorce est parfois utilisée en décoction pour traiter les maladies de la peau.

- Les sorbes contiennent également du sorbitol, un édulcorant naturel deux fois plus puissant que le saccharose, aujourd’hui synthétisé comme complément pour les personnes diabétiques.

- Le macérat de bourgeons de Sorbier des Oiseleurs a une action tonique et anti-inflammatoire veineux : il fluidifie le sang.
C’est un grand régulateur de la circulation veineuse.
On peut l’utiliser en cas de varices, d’hémorroïdes, d’ulcères variqueux ou de migraines.
Il agit également sur les bouffées de chaleur pendant la ménopause.

-Précautions :
Les baies doivent être cuites avant consommation, car elles sont légèrement toxiques crues.
Elles peuvent provoquer des vomissements, des nausées et des diarrhées.
Une cuisson longue diminue leur toxicité, ce qui permet d’en profiter en toute sécurité.

Utilisations Culinaires

Les sorbes étant amères et acidulées, elles ne sont pas très agréables à manger crues.
Par ailleurs, il ne faut jamais en consommer de grandes quantités crues, car
elles contiennent de l’acide parasorbique qui peut provoquer des vomissements !
Il faut les cuire longuement, au minimum 1/2 heure !

- Avec les baies de Sorbier des Oiseleurs, on peut faire des confitures, des gelées,
des compotes ou des sauces.
Elles apportent une saveur acidulée qui se marie bien avec d'autres fruits.

- On peut confectionner des boissons avec les Sorbes, avec ou sans alccol.
En Norvège ou en Suède, les baies du Sorbier des Oiseleur servent à fabriquer une liqueur traditionnelle, appelée "Rowanberry Liqueur" ou "Sorbus Liqueur".
Elle est obtenue en laissant macérer les baies dans de l'alcool fort avec du sucre.
En Allemagne et en Autriche, on en fabrique une eau de vie qu’on appelle «VogelBeerBrand»

- Les baies de Sorbier des Oiseleur peuvent être employées pour accompagner des plats
de gibier, comme le chevreuil, où elles apportent une touche d’acidité.

Conseils de Récolte et Préparation

- Les feuilles peuvent être récoltées au printemps et au début de l'été, avant qu'elles
ne deviennent trop âgées.

- L'écorce est récoltée au printemps, lorsque l'arbre est en pleine croissance.

- On peut récolter les baies de Sorbier en grappes dès l’automne, lorsque les fruits sont
bien mûrs.
Cependant, les sorbes étant très acides, elles sont meilleures après avoir subi les premières gelées, car cela les rend moins amères.

Autres Usages & Anecdotes

- Le Sorbier des Oiseleurs est un arbre important pour la biodiversité.
Il est largement cultivé comme arbre ornemental dans les jardins et les parcs du fait de
ses magnifiques grappes de fruits rouges en automne et de sa capacité à attirer
les oiseaux.
Les merles, les grives, les étourneaux et les pinsons en raffolent !
Par ailleurs, il offre un abri sûr aux mésanges et aux rouge-gorge qui aiment y faire leurs nids.
Planter un Sorbier des Oiseleurs dans son jardin est une garantie d’y voir augmenter
la population d’oiseaux !
Par ailleurs, le Sorbier des Oiseleurs est aussi un arbre très mellifère, qui attirera une grande quantité d’abeilles et de pollinisateurs au printemps.

- Le bois du Sorbier des Oiseleur est dense, dur et clair avec un veinage distinctif,
qui en fait un bois très prisé par les sculpteurs.
D’une belle couleur brun rosé avec parfois des nuances rougeâtres, il est d’apparence très esthétique.
Il est apprécié dans la fabrication d’ustensiles de cuisine, de bijoux, de petits meubles
ainsi que pour la sculpture de pièces décoratives.

- Le Sorbier des Oiseleurs est souvent considéré comme un arbre protecteur.
Il est symboliquement associé à la purification et à la protection contre les mauvaises
influences.
On suspendait des branches de Sorbier des oiseleurs dans les maisons ou autour des portes, pour repousser les mauvais sorts, et protéger les foyers des esprits malfaisants et
des phénomènes surnaturels.
On le plantait également à côté des tombes pour empêcher les défunts de revenir hanter
les lieux.

- En spiritualité, le Sorbier des Oiseleurs symbolise la Protection et la Clairvoyance.
Le Sorbier des Oiseleurs est associé à la fertilité et à la prospérité.
Les sorbes symbolisent la vie et l'abondance.

- Dans le Langage des Fleurs, les fleurs de Sorbier des Oiseleurs symbolisent la protection et la bénédiction.
On les trouve souvent dans les compositions florales lors des mariages, pour apporter au couple la protection contre les énergies négatives et la bonne fortune.

 

Bref...

Le Sorbier des Oiseleurs nourrit les oiseaux, soigne les humains, et résiste aux conditions
les plus dures.
Il est de plus très esthétique, tant par ses corymbes de fleurs, que par les différentes couleurs que revêt son feuillage au cours des saisons.

Le Sorbier des Oiseleurs est très riche en antioxydants et s’avère être un bon régulateur de
la circulation veineuse.
C’est un tonique général qui stimule le système immunitaire.

Le Sorbier des Oiseleurs était particulièrement apprécié par les druides, et reste considéré comme un arbre protecteur et purificateur.
Et si vous voulez attirer un grand nombre d’oiseaux dans votre jardin, le Sorbier des Oiseleurs est l’arbre qu’il vous faut planter !

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LE SORBIER DES OISELEURS...
(Cliquez sur les images)

LES RECETTES A BASE DE SORBIER DES OISELEURS...
(Clic pour voir la recette)

- 74/1 Gelée de baies de Sorbier des Oiseleurs

- 74/2 Vin de Sorbes

- 74/3 Sorbes au sirop

- 74/4 Schweppes de Sorbes

- 74/5 Compote de Sorbes

- 74/6 Confiture de Sorbes

- 74/7 Porc aux pommes et baies de Sorbier des Oiseleurs

- 74/8 Liqueur de Sorbes

- 74/9 Chutney de Sorbes et Abricots

- 74/10 Gâteau de Sorbes