Ingrédients :
- 1 échalote, ciselée
- 1 gousse d'ail
- 10 g de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 350 ml de crème
- 2 feuilles de gélatine, trempée à l'eau froide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 40 g de Barbarée blanchie
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre

Faire suer l'échalote et l'ail écrasé dans le beurre
Ajouter le vin blanc, la moutarde, la Barbarée et la gélatine

Mixer de façon bien homogène
Passer au tamis au besoin

Fouetter la crème
Puis la mélanger à la préparation
Vérifier l'assaisonnement

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures

En accompagnement d’un rôti, d’une terrine de poisson...