45 CAPSELLE Bourse à Pasteur

27 avril 2025

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(à partir du 24 juin 2025)

Aujourd’hui nous partons à la découverte de la Capselle Bourse à Pasteur...

On la reconnaît à ses petits fruits en forme de cœur, ou de
petits sacs plats suivant le regard qu’on porte sur elle !

C’est d’ailleurs la forme de ses fruit qui lui a valu son nom populaire de Bourse à Pasteur,
et qui fait d’elle une plante facilement identifiable même par les débutants.

Présentation

La Capselle Bourse à Pasteur, Capsella bursa-pastoris, appartient à la famille des Brassicacées.

Elle est originaire d’Europe et d’Asie, mais elle est aujourd’hui très répandue partout dans
le monde.
La bouse-à-pasteur pousse généralement dans des milieux humides et marécageux.
Elle préfère les sols riches et bien drainés près des ruisseaux, des rivières ou dans les zones inondées, mais on la trouve un peu partout.
C’est une plante pionnière des milieux perturbés.

La Capselle Bourse à Pasteur est une plante herbacée annuelle ou vivace.
Elle est très commune dans les jardins, les champs et les bords de chemin.
Elle mesure généralement entre 15 et 50 cm de hauteur.

- Elle a une tige unique, dressée, peu ramifiée, anguleuse et striée.

- Les feuilles basales en rosette, ont un pétiole court et sont profondément découpées.
Elles sont légèrement poilues.
Les feuilles caulinaires, quant à elles, sont peu nombreuses, plus petites, sessiles,
entières ou légèrement dentées.

- Les fleurs de la Capselle sont blanches.
Elles ont 4 pétales, caractéristique typique des Brassicacées.
Elles sont disposées en grappes terminales compactes.
La floraison a lieu de mars à décembre.

- Les fruits sont des siliques aplaties en forme de petite bourse triangulaire.
Ils ont un goût un peu salé.

- La plante a une racine pivotante qui lui permet de s’ancrer facilement dans divers sols.

Histoire et Usages Traditionnels
La Capselle est connue depuis longtemps dans la médecine populaire : elle était déjà utilisée au Néolithique, comme l'attestent les graines retrouvées sur certains sites archéologiques.

- Dans l’Antiquité, Pline l’Ancien, médecin italien, la conseillait comme aphrodisiaque et
pour soulager les douleurs lombaires.
De son côté, Dioscoride l’utilisait pour lutter contre l’expectoration de sang.

- Au Moyen-Age, la Capselle Bourse à pasteur état une plante médicinale commune,
utilisée traditionnellement comme remède pour arrêter les saignements, notamment
menstruels.
On l’appelait d’ailleurs à l’époque « Sanguinaria ».
Les accoucheuses l'utilisaient déjà pour limiter les hémorragies des parturientes.
On utilisait aussi ses graines pour lutter contre les rhumatismes et les gaz intestinaux.

- Plante de berger, la Capselle était bien sûr employée pour soigner les troupeaux,
notamment pour soigner les brebis présentant des hémorragies utérines.
On leur faisait avaler une cuillerée à café de jus de plante toutes les heures.

- En Chine, dès l’époque des Dynasties du Nord et du Sud (V-VIe siècles de notre ère),
des poètes chantaient déjà les louanges de la Capselle.
La médecine chinoise lui attribue des vertus médicinales variées : elle aiderait pêle-mêle
à traiter les œdèmes, la dysenterie, des infections urinaires, et serait aussi utile
dans de nombreuses affections en rapport avec le sang.

- Durant la seconde guerre mondiale, elle fut utilisée comme astringent et hémostatique pour remédier à la pénurie d'ergot de seigle et d'hydrastis, pour soigner les infections
des muqueuses, et pour soulager les inflammations chroniques au niveau de la sphère ORL.

Propriétés Médicinales
La Capselle Bourse à pasteur a des propriétés :

- hémostatiques et anti-hémorragiques, c’est-à-dire qu’elle aide à arrêter les saignements. On l’utilise en infusion ou en décoction pour réguler les règles abondantes, les saignements de nez, de l’estomac ou encore de l’intestin.
Elle agit aussi sur les plaies et les coupures dont on n’arrive pas à arrêter le saignement.

- circulatoires : la Capselle Bourse à Pasteur favorise la circulation sanguine en cas de jambes lourdes, de varices ou d’hémorroïdes.

- astringentes et anti-infectieuses : elle est utile en cas de diarrhées ou d’infection urinaire.

- anti-inflammatoires : on peut utiliser la Capselle Bourse à Pasteur pour soulager les maux de tête, les crampes menstruelles et les blessures mineures.

- Des recherches sont en cours sur la haute capacité de la Capselle de dégrader l’acétylcholine.
Ce médiateur chimique présent dans le cerveau est déficitaire dans la maladie d’Alzheimer.
La Capselle Bourse à Pasteur permettrait de freiner la dégradation de ce neuromédiateur, et aurait ainsi un effet préventif de certains formes de démence.

Précaution :
La Capselle Bourse à Pasteur a la réputation d’être abortive, c’est pourquoi elle est absolument déconseillée durant la grossesse.

La Capselle Bourse à Pasteur ne doit pas être utilisée par les personnes cardiaques, ou en cas de thrombose, phlébite ou embolie pulmonaire, car elle favorise le thrombus plaquettaire et donc la coagulation sanguine.

Utilisations Culinaires

- En Asie, et notamment en Chine, la Capselle Bourse à Pasteur est un légume traditionnel depuis très longtemps.
Ses feuilles sont d’un goût proche du chou, et sont riches en protéines, en vitamines et
en sels minéraux.
Elle est disponible sur les marchés dès le mois de mars, et reste en vente jusqu’aux mois
d’octobre/novembre.
Ce sont les jeunes rosettes que l’on consomme fraîches en salade, en dip trempés dans
une sauce ou en accompagnement de pommes de terre.
Elle est souvent employée dans les farces des raviolis et des won-tons, ou encore sautée
avec des pousses de bambou.
Plus les rosettes sont âgées, plus elles sont piquantes, elles évoquent alors plutôt le goût
du raifort.

- Les jeunes feuilles peuvent donc être consommées crues en salade ou cuites comme des épinards.
Leur saveur légèrement poivrée est parfaite pour agrémenter des recettes sauvages.

- La racine, avant l’apparition des tiges florales, lorsqu’elle est encore tendre, peut être consommée comme un radis.
Finement ciselée, sa saveur évoque le gingembre.

- Les graines, mûres et écrasées, sont piquantes, et peuvent être utilisées pour épicer un plat comme des graines de moutarde.

- Les fleurs peuvent être ajoutées à une salade pour un effet décoratif.

Conseils de Récolte et Préparation

La récolte peut se faire toute l’année, mais on la fera de préférence entre les mois de mai et septembre.

- Pour une utilisation fraîche, on cueille les jeunes feuilles avant la floraison pour éviter l’amertume.

- On peut utiliser la plante entière pour les infusions (tige, feuilles, fleurs et fruits), et la faire sécher pour une utilisation ultérieure.
Dans ce cas, il faudra l’étendre en une seule couche, dans un endroit frais et bien ventilé,
à l’abri des rayons directs du soleil et de l’humidité.
On la conservera ensuite dans des pots hermétiques ou des sachets en papier kraft.

- Pour une infusion, on utilise environ 1 cuillère à café de la plante séchée, qu’on laisse infuser une dizaine de minutes dans l’eau bouillante avant de filtrer.
Puis on laisse tiédir, et on déguste avec ou sans miel.
A noter : la plante est plus efficace fraîche que séchée.

Autres Usages & Anecdotes

- La Capselle est une plante protocarnivore.
Ses graines sont enrobées d'un mucilage qui se transforme en un piège gluant et mortel au contact de l’eau, pour de petits arthropodes comme les nématodes, ou certains protozoaires et bactéries.
La plante absorbe ainsi des nutriments qui favorisent la germination ultérieure des graines et la croissance des jeunes plantes.

- Au Japon, elle fait partie de la traditionnelle salade de début d'année : la salade aux 7 herbes, Nanakusa-no-sekku, une très ancienne coutume asiatique qui consiste à manger
une bouillie de riz aux sept herbes sauvages comestibles le 7 janvier.

- En cosmétique, des extraits de Capselle Bourse à Pasteur sont utilisés dans des produits de soin pour la peau pour ses propriétés anti-couperose, astringentes, tonifiantes et régénérantes.

- En permaculture, on peut utiliser la Capselle Bourse à Pasteur pour régénérer les sols.
Elle peut ainsi transformer des sols sablonneux stériles en terres fertiles.
Elle a également une forte capacité de fixer les métaux lourds, et donc de dépolluer les sols.

- La Capselle Bourse à Pasteur produit énormément de graines.
Ce qui peut être une plaie pour le jardinier devient un atout si vous avez des poules, ou que vous nourrissez les oiseaux sauvages.
En effet, les oiseaux raffolent de ces petites graines, et données à consommer aux poules,
elles donnent au jaune d’œuf une couleur beaucoup plus soutenue.

Bref…
La Capselle Bourse-à-pasteur est une petite plante sauvage discrète, bien que très courante.
Elle a cependant de nombreux bienfaits à offrir , tant au niveau de ses propriétés médicinales, que de sa richesse nutritive.

La reconnaître est aisé du printemps à l’hiver lorsqu’elle est en fleurs.
Par la suite, une fois identifiée avec certitude grâce à ses fleurs, vous vous apercevrez que
sa rosette basale est également très caractéristique.

La Capselle Bourse à Pasteur est une plante amie des femmes, de la puberté à la ménopause.
L’essayer c’est l’adopter…

POUR ALLER PLUS LOIN AVEC LA BOURSE A PASTEUR...
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