Ingrédients :

100 g de feuilles de bourse-à-pasteur

20 g de beurre

4 œufs

Sel et poivre

50 ml de crème fraîche

5 g de graines vertes de bourse-à-pasteur

Faire revenir les feuilles de bourse-à-pasteur dans le beurre avec
1 ou 2 cuillères à soupe d'eau
Assaisonner de sel et poivre
Répartir dans 4 petits ramequins beurrés

Bien tasser, puis poser dans chacun un œuf entier

Dans le four préchauffé à 120°, laisser pocher environ 5 minutes au bain marie
(Le blanc doit être coagulé et le jaune rester crémeux)

Faire bouillir la crème et y ajouter les graines de bourse-à-pasteur

Verser délicatement un peu de sauce sur le blanc d’œuf

Servir chaud