Ingrédients :
4 cuisses de canard

200 g de haricots blancs

2 oignons

2 bouquets garnis

2 gousses d'ail

3 clous de girofle

4 carottes

8 pommes de terre moyennes à chair ferme

2 grosses poignées de bourse à pasteur par personne

Quelques poireaux sauvages ou du potager

La veille, cueillir la bourse-à-pasteur, bien la laver
Faire tremper les haricots dans l'eau froide non salée

Le jour même, démarrer la cuisson des haricots dans l'eau froide non salée,
et laisser cuire 15 minutes
Égoutter et réserver

Dans un faitout, verser 2 litres d'eau froide non salée
Ajouter l'oignon, l'ail, un bouquet garni et les haricots

Après ébullition, laisser mijoter 15 minutes

Faire dorer les cuisses de canard dans une poêle, côté gras contre le feu
Réserver

Dans une marmite, verser l'eau froide sans sel
Ajouter le second bouquet garni, quelques grains de poivre, un oignon piqué
de 3 clous de girofle, et les cuisses de canard
Laisser mijoter 30 minutes

Ajouter les poireaux, les carottes, les haricots égouttés et les pommes de terre entières

Laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes
 

Environ 10 minutes avant la fin, ajouter la bourse-à-pasteur

Les pommes de terre doivent rester fermes

Servir bien chaud avec de la moutarde