79 ALISIER TORMINAL

23 mars 2025

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(à partir du 17 février)

Aujourd’hui nous allons parler d’un arbre peu connu : l’Alisier Torminal !
On l’appelle aussi Alisier des Bois, Sorbier Torminal, ou encore Aigrellier.

Ce bel arbre forestier méconnu cache de petits fruits comestibles, et fournit un bois
très recherché.
Aujourd’hui, il est reconnu comme espèce patrimoniale rare, et fait partie des arbres
indicateurs des forêts anciennes.

L’Alisier Torminal dégage une impression de solidité et de sérénité.
Il est un hôte de choix pour la faune sauvage, et participe à la bonne santé des écosystèmes forestiers.

Présentation

L’Alisier Torminal, Sorbus torminalis, appartient à la famille des Rosacées.

C’est un arbre indigène d’Europe et d'Asie mineure, qu’on trouve partout en Europe
dans les régions tempérées.
Il pousse principalement dans les forêts et les bois clairs, souvent en bordure des zones
boisées et dans des sols bien drainés.
En France, l’Alisier Torminal est particulièrement répandu en Alsace et en Lorraine, mais
on le trouve partout sur le territoire de façon éparse.

L’Alisier Torminal est un arbre à la croissance plutôt lente.
Il mesure entre 15 et 25 mètres de haut.
Sa couronne est ovoïde, et son aspect souvent élancé.
Il peut vivre plus de 200 ans.

- Son tronc, bien vertical est assez court.

- L’écorce est brune à gris clair. Elle peut devenir rousse avec le temps.
Elle se fissure en petites plaques squameuses qui rappellent celle du platane.
Les rameaux sont fins, velus à l’état jeune, puis glabres après leur premier hiver.

- Les feuilles sont simples, souvent comparées à une petite feuille d’érable, mais
plus rondes et à bords dentés.
Elles sont d’un vert brillant, et deviennent orange vif, ou rouge cuivré, à l’automne.

- Les fleurs sont petites, blanches ou rosées.
Elles ont 5 pétales et sont disposées en petites grappes.
La floraison a lieu en mai-juin.

- Les fruits, les alises, sont de petites drupes brunes de 1 à 2 cm de diamètre, en forme
de mini-poires, d’abord astringentes, puis comestibles une fois blettes.
Elles mûrissent en septembre-octobre, et prennent alors une couleur rouge-brun.

- Les racines sont profondes, robustes.
Elles participent à la stabilisation des sols en milieu forestier.
L’Alisier Torminal est connu pour améliorer la santé du sol dans les écosystèmes forestiers.

Histoire et Usages Traditionnels

- Dans l’Antiquité, l’Alisier Torminal était connu des Celtes et des Romains.
Les Romains l’utilisaient pour soigner les diarrhées et la dysenterie puisqu'ils connaissaient
ses vertus astringentes.

- Au Moyen Age, il était parfois surnommé “l’Arbre du Médecin” en référence à
ses propriétés médicinales.
En Europe, l'Alisier Torminal a longtemps été utilisé pour ses fruits, qui étaient consommés sous forme de purée ou de compote.
On en faisait aussi des boissons alcoolisées ou des liqueurs.
On utilisait son bois, qui était réputé pour être dur et résistant : il était réservé à
l’archerie, à la sculpture et aux instruments de précision.

Propriétés Médicinales

L’Alisier Torminal a des propriétés :

- astringentes : du fait des tanins qu’il contient. C’est un remède traditionnel contre
les diarrhées et d’autres troubles digestifs.

- toniques et digestives : ses fruits sont utilisés pour stimuler l’appétit, faciliter la digestion et tonifier les muscles de l’intestin.

- antioxydantes : il peut aider à protéger les cellules contre les dommages causés par
les radicaux libres.

- anti-inflammatoires : utiles dans le traitement de certains troubles cutanés ou pour
soulager les douleurs articulaires.

- diurétiques : il peut être utilisé pour traiter les affections urinaires et pour favoriser
l’élimination de l’eau du corps.

Utilisations Culinaires

- Les fruits de l’Alisier Torminal, les alises sont comestibles, mais leur goût est assez
astringent et acide tant qu’ils ne sont pas complètement mûrs.
Une fois blets, ils deviennent doux et farineux, et on peut alors en faire des purées,
des compotes ou même des confitures.
Les alises ont un goût proche d’un mélange de prune, d’abricot, de raisin sec et
de tamarin.
Elles sont riches en vitamine C et en tanins.

- On peut utiliser les baies d’alises après les avoir réduit en compote (pulpe d’alises).
On peut en faire des confitures, des sirops, ou même un pain qui aura un délicieux goût
de pain d’épices.

- Les alises sont utilisées pour produire des boissons fermentées, semblables à une sorte
de vin ou de liqueur.
On peut aussi ajouter des alises aux cidres pour qu’ils se conservent mieux, tout en
devenant plus savoureux.

- On peut aussi cuisiner les fruits séchés, ou en les intégrant dans des pâtisseries ou
des desserts.

- Les feuilles et l'écorce sont parfois utilisées en infusion pour leurs effets diurétiques
et astringents.
Notez aussi qu’au printemps, lorsque les feuilles de l’Alisier Torminal sont bien tendres, on peut les déguster en salade !
Par la suite elles deviennent trop amères pour être consommées.

Conseils de Récolte et Préparation

- Les feuilles se récoltent au printemps
. Une fois séchées, elles peuvent être utilisées en tisane pour leur effet tonique léger.

- La récolte des alises a lieu en automne, vers octobre/novembre, après les premières
gelées, lorsque les fruits ont mûri et sont devenus mous et farineux.
Les fruits sont récoltés à la main avec précaution, car ils sont assez fragiles et peuvent
se dégrader rapidement après la récolte.

Autres Usages & Anecdotes

- Au jardin, l’Alisier Torminal est cultivé comme arbre ornemental, surtout pour sa floraison et pour les couleurs de son feuillage en automne.
C’est un arbre mellifère : ses fleurs attirent énormément les abeilles.
De plus, son feuillage dense offre un couvert parfait pour abriter de nombreux insectes et offrir un site de nidification protégé aux oiseaux.

- Les fruits sont une source alimentaire importante pour les animaux sauvages, car ils apparaissent assez tardivement.
Les oiseaux comme les merles, les grives et les étourneaux en sont particulièrement friands, mais les grands animaux tels que les chevreuils, les sangliers les blaireaux, ainsi que
de nombreux petits rongeurs sauvages s’en régalent aussi.
Certaines espèces de chauves-souris, comme la pipistrelle commune, se nourrissent également des fruits de l’alisier torminal.

- Le bois d’Alisier Torminal est un bois de sculpture très prisé, car il est dense et résistant.
Il sert en ébénisterie, en tabletterie, et pour les placages décoratifs.
Sa solidité et sa texture fine le rendent précieux pour les artisans.
Actuellement, on l’utilise surtout pour les instruments de mesure et de dessin,
les instruments de musique, les pièces de mécanismes de piano et de clavecin, les queues de billard, ou encore les crosses de fusils.
C’est également un très bon bois de chauffage et un excellent charbon de bois.

- Dans le folklore celtique, l'Alisier Torminal est vu comme un arbre protecteur.
On le considérait comme un arbre capable de repousser les forces malveillantes.
Des branches d'alisier étaient utilisées dans des rituels de purification et de protection
des habitations.

- Le Sorbier Torminal était censé protéger le bétail.
Les chevaux emballés ne pouvaient être maîtrisés qu’à l’aide d’un fouet confectionné avec
les rameaux de cet arbre.
Il servait aussi de talismans contre les forces invisibles naturelles, les éclairs et les sortilèges.

- Dans le langage des fleurs, les fleurs de l’Alisier Torminal sont un symbole de Sagesse et de Longévité.
L’Alisier Torminal est associé à la protection et à la résilience.
Les Romains offraient ses fleurs en signe de respect.

Bref...

L’Alisier Torminal est un trésor discret de nos forêts.
À la fois arbre nourricier, médicinal et précieux pour son bois, il mérite d’être mieux connu et protégé.

Facile à reconnaître avec ses feuilles qui ressemblent à celles de l’Érable, et ses petits fruits en grappe après la floraison.
Il est de plus très esthétique tant par son port dense que par ses couleurs automnales.

L’Alisier Torminal joue un rôle important dans les écosystèmes forestiers par sa capacité
à fixer les sols et à retenir l’eau.
Il est de plus fort apprécié par tout le règne animal, qui y trouve à la fois de quoi
se nourrir et se protéger.
Vraiment l’Alisier Torminal mérite qu’on lui prête plus d’attention !