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Aujourd’hui nous allons découvrir la Porcelle Enracinée, une plante importante à connaître,
notamment si vous avez des chevaux, car elle est toxique pour eux.
Il est donc préférable de savoir la reconnaître dans les pâtures.

Elle est cependant appréciée par ailleurs, pour ses vertus culinaires.
On l’appelle aussi «faux pissenlit» ou «pissenlit bâtard», car de loin on pourrait
les confondre.
Un examen plus détaillé ne laisse par contre aucun doute.
 

Présentation
La Porcelle Enracinée, Hypochaeris radicata, est une plante herbacée vivace, qui appartient
à la famille des Astéracées.

Originaire d'Europe, la Porcelle Enracinée est largement répandue dans les prairies, les bords
de chemins et les pelouses.
On la trouve surtout dans les milieux secs et ensoleillés.

- Les tiges sont fines, dressées, et divisées.
Assez longues, elles se terminent par un capitule de fleurs à leur extrémité.
Elles ne portent pas de feuilles.
Elles secrètent un liquide laité, visible quand on les coupe.
La plante peut atteindre une hauteur de 30 à 70 cm.

- Les feuilles basales sont épaisses, allongées, dentées, et forment une rosette au sol.
Elles sont arrondies à leur extrémité et recouvertes de poils rudes sur les deux faces.
Elles mesurent jusqu'à 20 cm de long.

- Les fleurs sont jaunes, ressemblant à celles du pissenlit, et se regroupent en capitules
au sommet des tiges.
La floraison a lieu de mai à octobre.

- Les fruits sont des akènes allongés et rugueux, surmontés d’une aigrette plumeuse,
de couleur brun orangé.
Ils mesurent entre 4 et 7 mm. Ils sont légers et donc facilement dispersés par le vent,
ce qui confère à la Porcelle Enracinée une grande capacité de dissémination.

- La racine est pivotante, profonde et robuste, ce qui lui permet de bien s'ancrer
dans le sol et de résister à la sécheresse.

!!! La Porcelle Enracinée est toxique pour les chevaux !!!
Son ingestion provoque une affection du système nerveux, le harper australien :
- un mouvement atypique se caractérisant par des troubles de la locomotion,
- une hyper-flexion involontaire des membres postérieurs,
- une atteinte du système nerveux central,
- et/ou des tremblements.

En règle générale, les chevaux la délaissent, mais si les herbes se raréfient,
ils la consomment.
D’autant plus qu’une fois qu’ils y ont goûté, la plante serait addictive.
La plus grande vigilance est donc de mise si vous trouvez de la Porcelle Enracinée dans vos prés.

Histoire et Usages Traditionnels
- Dans l'Antiquité, les anciens Romains consommaient la Porcelle Enracinée pour
ses qualités nutritives.

- Au Moyen Âge, elle était utilisée pour traiter les troubles digestifs et les inflammations.
Les racines étaient bouillies et consommées comme légume-racine, ou bien torréfiées et
utilisées comme du café.
Les feuilles jeunes étaient consommées crues ou cuites.

Propriétés Médicinales

- On n’utilise pas la Porcelle Enracinée en médecine naturelle.
Elle est toutefois diurétique et dépurative.

- En cure de printemps, on peut la consommer pour éliminer les toxines accumulées
dans l’organisme durant l’hiver.

Utilisations Culinaires
- Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme
des épinards.
Contrairement au pissenlit, les feuilles de la Porcelle Enracinée ne laissent quasiment
pas d'amertume en bouche.

- Les fleurs peuvent être utilisées pour garnir les plats, pour ajouter une touche
décorative et comestible.
On peut en faire un vin en les faisant infuser dans de l’eau bouillante avec des agrumes,
des raisins secs et du sucre.

- Comme pour le pissenlit, on peut récolter les boutons floraux pour en faire des câpres, conservés dans du vinaigre, pour agrémenter les salades ou bien les viandes et poissons.

- Les racines peuvent être bouillies, rôties ou ajoutées à des soupes et des ragoûts.
Elles peuvent aussi être récoltées, nettoyées, puis torréfiées et moulues pour servir
de substitut au café.

Conseils de Récolte et Préparation
On peut récolter les feuilles en rosette toute l’année.

- Les feuilles fraîches peuvent être utilisées directement en cuisine.

- Les racines peuvent être récoltées à l'automne, lorsque les nutriments sont concentrés
dans la racine.
Elles doivent être nettoyées, coupées en morceaux et séchées au four ou à l'air libre.
Elles peuvent ensuite être réhydratées avant utilisation, ou moulues en poudre pour être
ajoutée aux plats.

Autres Usages
- Au jardin, la Porcelle Enracinée est souvent considérée comme une plante adventice dans
les pelouses et les jardins.
Cependant, elle peut être utilisée comme plante couvre-sol dans les prairies naturelles
et les zones de permaculture.
C’est une plante robuste qui peut aider à stabiliser le sol et à prévenir l'érosion.
C’est de plus, une plante mellifère, qui attire les abeilles et autres pollinisateurs.

- En cosmétique, les extraits de Porcelle Enracinée, sous forme de lotions, sont utilisés
pour leurs propriétés anti-inflammatoires et apaisantes.

- En ésotérisme, la Porcelle Enracinée aurait les pouvoirs de favoriser la clairvoyance,
la divination, la réception de messages, les prophéties/présages, et les prises de conscience.
 

Bref...

La Porcelle Enracinée ne paye pas de mine mais c’est une excellente comestible.
Au lieu de lutter contre ses tendances invasives, adoptez-là dans vos menus…

Mais soyez néanmoins particulièrement vigilant à son installation dans vos parcelles
si vous avez des chevaux qui pâturent, le danger d’intoxication est bien réel…
Un homme averti en vaut deux, mais il peut surtout sauver un cheval !...

Les Recettes à base de Porcelle Enracinée...

(Clic pour voir la Recette)

- 39/1 Salade de Porcelle aux Lardons
- 39/2 Tatin de Porcelle aux tomates séchées
- 39/3 Terrine de Porcelle
- 39/4 Vin de Porcelle Enracinée

Pour aller plus loin avec la Porcelle Enracinée...