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Aujourd’hui nous allons parler de l’Ail des vignes.
On l’appelle aussi ail sauvage, ou ciboulette sauvage.
Il est parfois considéré comme une mauvaise herbe en raison de sa prolifération rapide,
et de son éradication difficile une fois établi.
Son odeur, similaire à celle de l’ail, facilite grandement son identification !
Il est apprécié en cuisine pour sa saveur proche de l’ail, et pour ses vertus médicinales.

Présentation
L’ail des vignes, Allium vineale, est une plante herbacée bulbeuse vivace de la famille
des Amaryllidacées.
Originaire d'Europe, l’ail des vignes pousse dans les prairies, les bords de chemins, les terrains vagues et les zones cultivées.
Il est bien adapté aux sols bien drainés et ensoleillés. On peut en trouver quasiment partout.

- La plante présente une tige florale unique, qui mesure souvent une 30aine de cm mais
qui peut atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur.

- Les feuilles sont longues, minces, cylindriques et creuses, semblables à celles de
la ciboulette, de couleur vert-bleu.
Quand on les écrase, elles sentent l’ail !

- Les fleurs sont regroupées en ombelles sphériques et peuvent être rose pale ou blanches.
Elles apparaissent généralement en été, entre les mois de juin et d’août..

- L'ail des vignes produit de petits bulbes (ou bulbilles) à la base et souvent sur l'ombelle
florale.
Ces bulbilles sont rosés ou bordeaux, et ils ont la particularité de germer parfois directement sur la tige !

La plante produit aussi des bulbes souterrains, très durs, semblables à des gousses d’ail,
souvent profondément enterrés.
- Le fruit est une capsule en forme d’œuf au sommet des tiges, qui contient de nombreuses graines semi circulaires, noires et aplaties.

Histoire et Usages Traditionnels
- Dans l’Antiquité, les Romains et les Grecs l’utilisaient pour ses propriétés fortifiantes,
antiseptiques et antifongiques.
Il était également employé comme condiment dans la cuisine rustique.

- Au Moyen Âge, il était utilisé pour traiter les troubles digestifs, les infections et comme
vermifuge.
L’ail des vignes était considéré comme un protecteur contre les mauvais esprits et les maladies. Il était utilisé dans certains rituels pour purifier les maisons et les personnes.

Propriétés Médicinales
L’ail des vignes est :
- antiseptique, antifongique et antibactérien : il contient de l’allicine, un composé
aux puissantes propriétés, utile pour traiter les infections bactériennes et fongiques.
Des études ont montré son efficacité sur les staphylocoques dorés et même Escherichia Coli !
- antioxydant : il aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Il contribue à la prévention du vieillissement cellulaire et des maladies chroniques.
- permet la réduction de la pression artérielle : en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins et en réduisant le cholestérol.
Il aide à prévenir les maladies cardiaques.
- digestif : il est connu pour ses effets bénéfiques sur le système digestif, en aidant à
améliorer la digestion et à prévenir les infections gastro-intestinales.

- détoxifiant : il aide à éliminer les toxines du corps.
- immunostimulant : il renforce le système immunitaire.

Utilisations Culinaires
Tout est comestible dans l’ail des vignes :
- Les feuilles et les bulbes peuvent être utilisées comme l’ail cultivé pour aromatiser
les salades, les soupes, les sauces, et les plats de légumes.

- Les feuilles sont semblables à celles de la ciboulette qu’elles remplacent avantageusement. On les consomme de la même façon, finement ciselées dans les salades, les omelettes,
les purées, etc...
Les jeunes feuilles peuvent être transformées en pesto, et les bulbes peuvent être confits pour un usage prolongé.

- Pour un pesto savoureux à l’ail des vignes : il suffit de mélanger les feuilles fraîches avec
des noix, du fromage, de l'huile d'olive, et du sel.

- On peut également préparer un beurre à l’ail des vignes en incorporant les feuilles hachées dans du beurre.


 

Conseils de Récolte et Préparation
La récolte des feuilles peut se faire tout au long de la saison de croissance, tandis que
les bulbes sont généralement récoltés en été ou en automne lorsqu’ils sont bien formés.
La meilleure période pour récolter les feuilles est au printemps, lorsqu'elles sont jeunes et tendres.

Les feuilles doivent être lavées et utilisées fraîches ou séchées.
Les bulbes peuvent être nettoyés, pelés et utilisés entiers, hachés ou confits.
Les feuilles et les bulbes peuvent être séchés ou congelés. 

- On peut faire sécher les feuilles à l'air libre dans un endroit sec et ombragé.
Une fois sèches, elles doivent être conservées dans des bocaux hermétiques à l'abri
de la lumière.

- Pour les infusions, on utilise environ 1 à 2 cuillères à café de feuilles séchées par tasse d'eau chaude, on laisse infuser 10 minutes avant de filtrer, puis de consommer.

Autres Usages
- Au jardin, l’ail des vignes est une plante utile pour repousser les insectes nuisibles et
les rongeurs.
On peut la planter autour des cultures pour bénéficier de ses propriétés répulsives naturelles.
L'ail des vignes peut également être utilisé comme plante ornementale en raison de ses fleurs attrayantes.

- En cosmétique, les extraits d’ail des vignes peuvent être utilisés dans des produits de soin de la peau pour leurs propriétés antiseptiques et purifiantes, comme les masques faciaux et
les lotions.
Elles aident à traiter l'acné et à purifier la peau.

- Dans certains rituels, l’ail des vignes est utilisé pour purifier les espaces et protéger
contre les énergies négatives.
Il est parfois inclus dans les bouquets de plantes protectrices accrochés aux portes et
aux fenêtres.

Bref…
L’ail des vignes est une plante que j’affectionne beaucoup.
Il remplace très bien la ciboulette tant que celle-ci n’est pas encore disponible au jardin.
Les feuilles d’ail des vignes se récoltent principalement de janvier à début mai, ensuite
la ciboulette cultivée prend le relai. Il suffit d’en congeler pendant la période de cueillette,
et vous pourrez profiter de ses bienfaits toute l’année durant.
Et si vous ne pouvez pas, ou ne voulez pas le congeler, mettez-le dans un verre d’eau en
rentrant de cueillette pour qu’il se conserve plusieurs jours.
Grâce à lui, il y a des années que je n’achète plus de ciboulette !