Ingrédients :
- 300g de farine
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 250g de feuilles d’Orties
- 120g de Ricotta
- 80g de Parmesan
- 1 jaune d’œuf
- 100g de beurre
- 5 brins de Sauge
- 50g de Parmesan

Préparer la pâte à raviolis avec la farine, les 3 œufs et la pincée de sel
La réserver 1h au frigo

Cuire les feuilles d’orties dans une grande quantité d’eau salée 10 minutes
Puis les égoutter et les essorer au maximum

Mélanger les orties, le parmesan, la ricotta et le jaune d’œufs
Saler et poivrer au goût

Étaler la pâte des raviolis et découper les formes à l’emporte-pièce
Déposer la farce, puis fermer les raviolis

Faire fondre le beurre avec la sauge, et laisser légèrement brunir

Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée
Puis les égoutter

Verser le beurre de sauge sur les raviolis
Bien mélanger, puis dresser sur les assiettes et parsemer de parmesan