Ingrédients :
** pour la pâte brisée
- 120 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de riz
- 50 g d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de sel
- 100 ml d’eau

** Pour la Pâte :
- 750g de feuilles de Berce
- 1 oignon
- 3 œufs
-200 ml  de lait de soja
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de sel
-optionnel : 50g de noisettes hachées

1 - La Pâte :
Mélanger les 2 farines et le sel
Verser l'huile d'olive
Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse

Étaler la pâte dans un moule huilé et fariné
La piquer plusieurs fois avec les dents d’une fourchette
Précuire 10 minutes à 180°

2- Préparation de la garniture :
Éplucher les tiges de Berce et les couper en morceaux

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive
Ajouter la berce ainsi qu’un petit verre d’eau
Couvrir, baisser le feu, et laisser cuire 5 minutes à feu doux

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème soja, le sel et l’ail haché
Garnir la pâte brisée précuite avec les feuilles de berce
Verser l’appareil à quiche et le répartir sur les feuilles
Parsemer de noisettes hachées
Faire cuire environ 30 minutes à 180°

Déguster chaud avec une salade verte ou froid en pique-nique.