Ingrédients :
- 150g de feuilles et tiges de berce
- 1/2 oignon
- 35g de farine
- 45g de beurre
- 350ml de fond de volaille
- 350ml d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 65ml de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade

Éplucher, laver, et émincer l'oignon
Laver les feuilles de Berce, puis les ciseler
Réserver le tout

Porter le fond de volaille à ébullition
Dans une autre casserole, faire suer l'oignon émincé dans le beurre
Ajouter la farine et mélanger à la spatule de bois
Cuire le roux blanc sans coloration
Mouiller avec le fond de volaille bouillant
Ajouter les feuilles de berce ciselées et amener à ébullition
Puis réduire le feu, et cuire doucement 10 minutes 
Assaisonner

Mixer le potage
Hors feu, ajouter le jaune d’œuf mélangé à la crème
Rectifier l’assaisonnement

Dresser le potage en décorant avec une feuille de Berce,
ou de petits tronçons de pétiole, des croûtons, un trait de crème, des épices...