Tagliatelles de Carottes au Gaillet Gratteron

1 bol de jeunes pointes de gaillet gratteron
2 carottes
1 petit oignon rouge
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe d’huile de colza
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel aux herbes

1- Eplucher les légumes.
A l’aide d’un économe, couper des lamelles de carotte en faisant le même geste que pour l’épluchage.
Placer les lamelles dans le panier du cuit vapeur et faire cuire 2 minutes.

2- Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et les huiles avec le sel et une bonne cuillerée à soupe d’oignon rouge haché.

3- Laver et essorer le gaillet gratteron et le hacher grossièrement. (Garder deux pointes entières pour la décoration.)

4- Mélanger les “tagliatelles” de carotte avec le gaillet gratteron.

5- Placer les légumes au centre de deux belles assiettes.
Verser la sauce.
Décorer avec des rondelles d’oignon rouge et les pointes de gaillet.