Ingrédients : 
- 100 g de farine T 55
- 2 œufs
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de pesto de plantain fait maison
- Sel, poivre
 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier au fouet
Laisser reposer la pâte au moins 1/2 heure au frais

Préchauffer le four à 220°C

Verser une petite cuillère à café de pâte dans chaque empreinte d’un moule
Enfourner pour 3 minutes
Puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson pendant 4 min

Laisser refroidir les mini madeleines avant de les servir à l’apéritif

Pesto de Plantain 
Ingrédients : 
- 80g de feuilles de Plantain
- 50g de pignons de Pin
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de Basilic ciselé
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
 

Laver soigneusement les feuilles de plantain, puis les mixer finement
Ajouter le parmesan râpé, puis les pignons de pin et le basilic

Verser ensuite dans le bol du robot, l’huile d’olive en filet fin
Continuer à mixer doucement jusqu’à ce que le pesto ait la consistance souhaitée
Saler et poivrer

Les pignons de pins peuvent être remplacés par d’autres fruits secs :
noix, noisettes, amandes, noix de pécan ou de cajou… 

Le pesto se conserve très bien plusieurs jours au frais
Il faut néanmoins verser de l’huile d’olive dessus pour éviter qu’il ne s’oxyde.
On peut aussi le congeler dans des bacs ou sachets à glaçons.