Muffins Fromage de Chèvre et Plantain

225g de farine
75g de beurre
2 œufs
1/2 gousse d’ail
75g de fromage de chèvre
15 cl de lait
2 cuillères à café de levure chimique
1 grosse poignée de feuilles de plantain
Sel

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Couper le fromage de chèvre en petits dés.

3- Blanchir les feuilles de plantain et les couper en petits morceaux

4- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel fin.

5- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs
Y ajouter le lait, le beurre fondu, l'ail, le plantain blanchi et coupé et mélanger.

6- Verser ce mélange dans le bol qui contient la farine, le fromage de chèvre et mélanger avec une cuillère, juste assez pour incorporer la farine.
(Le mélange ne doit pas être lisse mais grumeleux)

7- Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes environ.

8- Pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au centre des muffins, la lame doit en ressortir propre.
Sortir les muffins du moule et laisser refroidir