Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre)

120g de haricots rouges (azukis)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
120g de cerneaux de noix
30g + 10g de feuilles d’ortie
10g de feuilles d’alliaire
10g de lierre terrestre
1 petit oignon jeune (avec le vert)
1 petit ail avec le vert
Huile d’olive
1/2 cuillère à café de coriandre
Sel, poivre, piment
4 toasts de pain grillé

1- Faire tremper les haricots toute une nuit, bien les rincer, puis les cuire dans 3x leur volume d'eau avec une cuillère à café de bicarbonate (temps de cuisson 1h30 environ)

2- Réduire en purée les haricots cuits

3- Blanchir rapidement 30gr d'ortie, et hacher le reste avec le lierre et l'alliaire

4- Hacher l'ail et l'oignon, ajouter le vert aux plantes sauvages
Faire revenir le reste dans l'huile d'olive

5- Piler 3/4 des noix pour les incorporer à la purée et obtenir une pâte bien lisse, puis le dernier quart plus grossièrement

6- Mélanger tout ensemble (plantes, purée, noix, épices), et remplir les terrines

7- Placer les terrines 2h au frais avant de les servir avec un toast.

On peut fabriquer une gelée avec les fleurs pour napper la terrine ou un blini de polenta grillée.