Croustillant de Renouée du Japon

250g de tiges de Renouée du Japon pelée et taillée en dés
50g de beurre
50g de sucre
50g de poudre d’amande
1 œuf
4 feuilles de brick
20g de beurre (pour le croustillant)
20g de sucre glace
1 cuillère à café de farine
Eau

1- Laver, et éponger les tiges, puis les tailler en petits dés d’un demi-cm

2- Préparer la crème d’amande : mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et ajouter progressivement les œufs

3- Incorporer les tiges de renouée (pelées et coupées en gros morceaux) et mélanger

4- Réaliser le croustillant : poser la pâte sur un morceau de feuille de brick et refermer hermétiquement (réaliser de petits triangles tels des samosas par exemple)

5- Saupoudrer de sucre glace

6- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 12 minutes pour obtenir une belle coloration blonde

7- Accompagner éventuellement d'une boule de glace