Confit de Fleurs de Trèfles

60 à 80 fleurs de trèfles roses
Sucre (quantité en fonction du poids de liquide récupéré après cuisson)
1 jus de citron
agar agar (à adapter en fonction également du poids de liquide)
1 verre de jus de pommes (facultatif)

1- Nettoyer soigneusement les fleurs de trèfle, retirer tout le vert

2- Mettre les fleurs dans un faitout avec environ 1.5 litre d'eau de source, et faire chauffer jusqu'à ébullition
(Les fleurs vont perdre de leur couleur et le liquide deviendra un peu verdâtre)

2- Arrêter la cuisson, et ajouter le jus de citron
Couvrir et laisser reposer toute une nuit

3- Le lendemain, retirer les fleurs et filtrer le liquide pour retirer toutes les impuretés qui pourraient encore s'y trouver

4- Peser votre liquide et mettre normalement le même poids en sucre

5- Ajouter le verre de jus de pommes (pour la pectine) et faire cuire en remuant régulièrement environ 20 min (Écumer pour clarifier)

6- Laisser refroidir, puis ajouter l’agar agar
Bien mélanger et faire cuire à nouveau

7- Quand le liquide bout, compter environ 5 mn et arrêter la cuisson

8- Verser immédiatement cette gelée dans des pots préalablement stérilisés

9- Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement