Ingrédients :
- 100 g de très jeunes feuilles de Lampsane
- 40 g d'amandes entières ou de pignons de pin
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 60 à 80 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 2 minutes
Puis les laisser refroidir

Dans le bol d'un petit robot, placer l'ail, les amandes et la fleur de sel
Mixer par impulsions pour les concasser

Ajouter les feuilles de Lampsane bien sèches et le parmesan
Mixer à nouveau en versant l'huile d'olive en filet
(jusqu'à obtenir une texture de pâte granuleuse mais onctueuse)

A tartiner sur du pain grillé ou mélanger à des pâtes fraîches