Ingrédients :
- 300 g de feuilles de Lampsane lavées et grossièrement hachées
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette

Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive

Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Puis les ajouter dans la casserole avec les feuilles de Lampsane
Remuer pendant 2 minutes

Verser le bouillon de légumes chaud
Porter à ébullition, puis baisser le feu
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes

Retirer du feu, ajouter la crème fraîche, puis mixer finement
Ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette