Ingrédients :
- 4 œufs frais
- 1 bonne poignée de feuilles de Lampsane
- 100 g de champignons
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 15 g de beurre
- Sel, poivre et une pincée de persil haché

Nettoyer et émincer les champignons en lamelles
Les faire fondre avec la moitié du beurre pendant 4 minutes
Ajouter les feuilles de Lampsane entières et laisser cuire 2 minutes
Réserver cette garniture dans une assiette.Battez

Battre les œufs avec la crème liquide, le persil, le sel et le poivre
Faire fondre le reste du beurre à feu vif dans la poêle
Verser les œufs battus
Laisser prendre le fond pendant 1 minute
Lorsque l'omelette commence à prendre,
répartir le mélange champignons/Lampsane sur une moitié
Rabattre l'autre moitié par-dessus

Laisser cuire encore 30 secondes et glisser l'omelette sur un plat de service