Ingrédients :
- 1 cuillère à café de graines de Berce séchées
- 50 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- cassonade pour la caramélisation

Dans une casserole, verser la crème liquide
Ajouter les graines de Berce grossièrement concassées
Porter à frémissement, puis couper le feu
Couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes

Préchauffer le four à 100°C
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre

Filtrer la crème tiède à travers une passoire fine pour retirer les graines
Puis verser sur les jaunes d'œufs en mélangeant doucement
Répartir la préparation dans des ramequins plats à crème brûlée
Enfourner pour 40 à 45 minutes
(La crème doit être encore légèrement tremblotante au centre)

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine