Ingrédients :
- 8 à 10 belles ombelles de fleurs de Berce fraîches
- 125 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl de bière blonde ou d'eau gazeuse très fraîche
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le jaune d'œuf
Verser la bière ou l'eau gazeuse petit à petit en fouettant

Monter le blanc d'œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde

Saisir une ombelle par sa tige, tremper la tête fleurie dans la pâte
Puis la plonger dans l'huile chaude
Laisser dorer 1 à 2 minutes
Retourner brièvement, puis égoutter sur du papier absorbant

Couper la tige centrale avant de déguster chaud
(en version salée avec du sel, ou sucrée avec du sucre glace)