Ingrédients :
- 4 œufs
- 12,5 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 bouquet de feuilles de Berce Spondyle
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Hacher l’échalote et les feuilles de Berce
Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive
Ajouter les feuilles de Berce et un peu d’eau
Couvrir et faire cuire à l’étouffée à feu doux pendant 5 minutes
Ajouter la crème
Puis passer le tout au mixer

Séparer les jaunes d’œufs des blancs, et monter les blancs en neige
Battre les jaunes, et y incorporer la berce mixée
Saler, poivrer, puis incorporer les blancs en neige

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
Y verser la moitié de la pâte
Faire cuire à feu doux 3-4 minutes de chaque côté
Puis faire de même avec avec le reste de la pâte.