Ingrédients :
- 300 g de feuilles d’Alchémille
- 200 g de jeunes feuilles de Pissenlit
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 75 cl de lait
- Sel, poivre, paprika, estragon
- 200 ml de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote

Faire bouillir les feuilles dans un grand volume d’eau salée
Puis les verser dans un récipient rempli d’eau froide
Les égoutter, puis les hacher

Préparer une béchamel épaisse avec la farine, le beurre et le lait
Saler
Mélanger la sauce aux légumes hachés avec le paprika et l’estragon
Verser dans un plat creux

Dans une casserole, faire bouillir le vin et l’huile d’olive
Ajouter l’échalote finement hachée
Faire cuire quelques minutes
Saler, poivrer puis verser dans le plat sur les herbes

Mettre à réchauffer au four, parsemé de quelques morceaux de beurre
Lorsque le beurre a fondu, la soupe est chaude
Mélanger et servir