Ingrédients :
- 300 g de feuilles de Renouée Bistorte
- 100 g de pousses d’Ortie
- 100 g de feuilles de Pissenlit
- 4 œufs crus
- 2 œufs durs
- 100 g de beurre
- Sel, poivre

Sauce blanche :
- 40 g de beurre
- 35 g de farine
- 40 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 20 g de raifort râpé

Laver les plantes, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée
Les égoutter et les couper en lanières
Ajouter les œufs crus battus, les œufs durs hachés et le beurre
Saler et poivrer

Remettre quelques minutes dans la casserole pour réchauffer
Puis transvaser dans un moule huilé
Enfourner au bain-marie à four doux pendant 30 minutes

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche comme une béchamel
Ajouter le raifort râpé au dernier moment

Servir avec la sauce blanche au raifort râpé
Ce pudding anglais est traditionnel des fêtes de printemps.