Ingrédients :
- 180g de sucre
- 100g de cerneaux de noix
- 50g de farine
- 50g de farine de noix
- 100g de beurre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant de préparer les muffins
Dans une jatte, mélanger le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille
Puis ajouter les jaunes d’œufs.

Dans le bol d’un blender, mixer les noix en poudre fine et les ajouter au mélange
Mélanger à l’aide d’une spatule puis verser la farine tamisée
Mélanger à nouveau

Monter les blancs en neige ferme
Ajouter 3 cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation pour l’assouplir
Puis incorporer délicatement le reste des blancs et mélanger délicatement

Beurrer et fariner les moules à muffin puis verser la préparation dans chaque moule
Faire cuire 25 minutes à 180 °C