Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 6 œufs
- 120 gr de sucre
- 60 à 80 gr de fécule
- 1 rhizome de Polypode (20cm)

Faire chauffer le lait

Pendant ce temps nettoyer le rhizome de polypode sous un filet d'eau
Brosser et gratter légèrement pour retirer la pellicule brune
Le tronçonner puis l'ajouter au lait bouillant

Mixer au mixer plongeant
Laisser infuser au minimum 20 minutes

Fouetter les œufs avec le sucre
Filtrer le lait avec les racines de Polypode
Le verser dans le mélange œufs et sucre

Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment

Dès épaississement, verser dans des ramequins
Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu’au lendemain

On peut utiliser cette crème en garniture dans un gâteau.
On peut aussi la déguster telle quelle.