Ingrédients :
- Farine de Châtaigne
- Sel
- Eau
- Feuilles de Châtaignier séchées

Laver les feuilles de châtaignier et les mettre dans l'eau froide environ 2h
Ensuite, les sécher délicatement à l'aide d'une serviette

Dans un bol, mélanger la farine de châtaigne avec de l'eau et du sel
jusqu'à ce que le mélange soit assez épais et dense et sans grumeaux

Placer la pâte dans les feuilles de châtaignier lavées et séchées par groupes

- pour les patone plus petites, utiliser 2 ou 3 feuilles de châtaignier espacées
les unes à côté des autres et pliées en deux
- pour une patona plus grande, recouvrir entièrement le moule de feuilles de châtaignier
et le remplir avec la pâte

Cuire la patona dans un four à haute température pendant 10 minutes
(jusqu'à ce que l'intérieur de la patona soit bien cuit)

Après avoir enlevé les feuilles, servir la patona chaude
accompagnée de charcuterie et de fromage.

La Patona est une miche de pain fine préparée à Lunigiane en Italie
depuis le 15ème siècle.
Là-bas , le Châtaignier est en effet connu sous le nom d'« arbre à pain ».
Les feuilles, séchées, étaient utilisées en tant que « papier sulfurisé »
pour la cuisson des aliments dans les « testi » (moules à pain),
pour empêcher la pâte de coller à tout.
La patona se consomme uniquement chaude !