Ingrédients :
- 6 jaunes d’œuf
- 150 g de sucre
- 40 à 80 g de fleurs d'Acacia (sans les tiges)
- 50 cl de lait
- 125 g de crème à 30 % de matière grasse

Mettre les fleurs d'Acacia dans le lait bouillant
Laisser infuser 30 minutes minimum
Puis filtrer à l’étamine

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs
Ajouter le lait infusé
Faire cuire comme pour une crème anglaise

Lorsque la crème nappe la cuillère, ajouter la crème
Puis passer au travers d'une passoire fine
Réserver au frais quelques heures

Placer ensuite dans une sorbetière
Turbiner jusqu'à bonne consistance