Ingrédients :
- 2,5 dl de crème
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 50 gr de sucre
- 50g de pétales d’Acacia

Compote à la Rhubarbe
- 250g de Rhubarbe
- 10 cl d’eau
- 40g de sucre
 

Faire bouillir la crème, le lait, le sucre et l’agar agar dans une casserole
Retirer du feu et mettre les pétales d’Acacia à infuser
Laisser infuser 1 h

Filtrer, puis répartir dans des pots
Laisser prendre au frigo

Couper en petits dés la rhubarbe
La faire cuire avec l’eau et le sucre
Dès que les morceaux se défont bien et que le jus a réduit
Couper le feu et laisser refroidir

Pour le dressage, rajouter cette compote sur le dessus de la crème à l’Acacia.