Ingrédients :
- 250 gr d'olives noires à la grecque dénoyautées
- 30 cl d'eau
- 300 gr de sucre semoule
- le jus d’un citron jaune
- 1 citron vert

Mettre les olives dans une casserole et les couvrir d'eau fraîche
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1/4 d'heure
Égoutter et recommencer l'opération 3 fois afin de bien dessaler les olives

Préparer le sirop avec l'eau et 100g de sucre
Porter à frémissement
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les olives
Laisser frémir pendant 30 minutes, puis couper le feu
Laisser refroidir

Ajouter 100 gr de sucre à la préparation précédente
Laisser à nouveau frémir pendant 30 minutes
Laisser reposer

Recommencer l'opération une dernière fois en ajoutant
les derniers 100 gr de sucre et le jus de citron

Déposer les olives sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé
Mettre à sécher 1h au four à 100°C
Saupoudrer du zeste râpé du citron vert
Laisser refroidir avant de déguster