Ingrédients :
- 400g de carottes bio coupées en tronçons (fendez-les en deux si elles sont grosses)
- 1 gros oignon rouge émincé
- 4 gousses d’ail épluchées et coupées en deux dans la longueur
- 1 cuillère à café. de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café. de cumin en poudre
- 10g de sucre de canne
- 40ml de vinaigre de cidre
- 120ml d’eau
- 60g d’olives de Kalamata avec noyau
- 1 pincée de safran
- quelques brins de coriandre hachés
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte avec les graines de cumin et le cumin en poudre
Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser revenir quelques minutes en remuant
Ajouter les carottes dans la cocotte, puis les gousses d’ail

Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre
Verser le tout dans la cocotte
Ajouter les olives
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps

Répartir le safran sur les légumes
Saler, poivrer
Laisser mijoter encore 30 minutes à découvert

Servir les carottes à tièdes ou à température ambiante, arrosées d’un filet d’huile d’olive
Parsemer de coriandre hachée
 

Ces carottes sont délicieuses avec ru riz, du quinoa, du millet, du couscous ou du boulghour.