Ingrédients :
- Prunelles bleues cueillies avant les gelées
- Eau
- Saumure

Laver les prunelles et les mettre dans des bocaux
Compléter avec une saumure à 30 % de sel par litre d’eau
Refermer les bocaux et laisser se produire le processus de lacto-fermentation

Après 3 ou 4 jours, les prunelles auront perdu leur astringence,
et on pourra les consommer comme des olives
Au bout d’un mois, une fois dénoyautées et écrasées, on pourra s’en servir
comme condiment dans les salades.
On pourra même utiliser la saumure à la place du vinaigre et du sel !

On peut aussi en modifier les arômes en ajoutant des épices ou aromates
dans les bocaux (sauge, thym, romarin, origan...)