Ingrédients :
- 500 g de ravioles ricotta-épinard
- 200 g de faines de hêtre décortiquées
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de persil
- 50 cl de crème fraîche
- du parmesan
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- sel, poivre
- faines et persil pour la décoration

Faire cuire les pâtes

Faire torréfier à la poêle et sans huile les faines
(très légèrement et en remuant sans cesse)

Hacher les faines, l’oignon nouveau et le persil

Ajouter la crème fraîche, les épinards
Mélanger et assaisonner

Faire un roux avec le beurre et la farine, dans une casserole
Ajouter la crème aux faines, puis le parmesan
Laisser fondre pour obtenir une sauce onctueuse

Verser sur les pâtes
Ajouter quelques brins de persil, des faines, des oignons nouveaux
finement ciselés et un peu de parmesan râpé pour la décoration.