Ingrédients :
- 200 gr de pâtes courtes (penne, fagioloni, orechiette)
- 1 butterkin
- 50 gr de fond de jambon cru
- 1 bonne poignée de Faînes de Hêtre
- 1 oignon brun ou blanc
- Quelques branches de persil plat
- Huile d’olive
- Poivre du moulin

Décortiquer les faînes de hêtre
Enlever péricarpe, la peau brun foncé qui protège chaque graine
Les torréfier ensuite rapidement quelques minutes dans une poêle

Éplucher, épépiner et couper le butterkin en morceaux
Mettre les morceaux à cuire dans une poêle huilée
Bien laisser dorer, sans brûler

Émincer l’oignon
Taillez le fond de jambon cru en fines allumettes
Hacher le persil plat

Ajouter l’oignon émincé au Butterkin dans la poêle
Laisser cuire et dorer en remuant de temps en temps
Saler et poivrer au goût

Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante

Quand les pâtes sont cuites al dente, récolter un peu d’eau de cuisson
La verser dans la poêle avec le butterkin

Égoutter les pâtes et les mettre directement dans la poêle
Ajouter le persil haché, les allumettes de jambon cru et mélanger

Servir dans les assiettes, avec un filet d’huile d’olive et parsemer de faînes torréfiées.