Il existe de nombreuses recettes de Frênette.
En voici 4 variantes.

Recette 1

(Pour 10 bouteilles)
4 oranges non traitées
12 litres d’eau
50g de feuilles de frêne
2,5 kg de sucre
Le jus de 2 citrons
25g de levure fraîche de boulanger
2 cuillerées à soupe de caramel liquide

Laver et essuyer les oranges
Prélever les zestes et les détailler en fines lamelles

Dans un faitout, porter 2 litres d’eau à ébullition avec les feuilles de frêne et les zestes d’orange
Laisser frémir pendant 30 minutes, puis filtrer à travers une passoire fine

Faire fondre le sucre dans cette décoction encore chaude
Ajouter le jus des citrons, puis verser dans un petit fût

Dans un bol, délayer la levure dans le caramel liquide froid
Ajouter cette préparation dans le fût, et compléter avec 10 litres d’eau
Laisser fermenter 8 à 10 jours à une température constante comprise entre 20 et 25 degrés

Soutirer et mettre en bouteilles
Boucher hermétiquement et museler les goulots
Entreposer les bouteilles debout dans une cave et laisser reposer au moins 1 semaine
avant de déguster

Recette 2

50 g de feuilles de frêne séchées
75 g de chicorée torréfiée
30 g d ‘acide tartrique
35 g de levure fraîche
2,5 kg de sucre
50 litres d ‘eau douce

Faire bouillir 2 à 3 litres d’eau et y laisser infuser les feuilles
Puis les passer à travers un linge

Cuire la chicorée dans un peu d’eau
La passer également

Dans de l’eau tiède, faire dissoudre le sucre et l’acide tartrique
Laisser refroidir
Délayer la levure
Mélanger les divers liquides et verser dans un tonneau avec le reste d’eau

Avec un grand bâton en bois remuer quotidiennement
Laisser fermenter sans fermer le tonneau, pendant 11 jours

Soutirer la boisson en bouteilles
Fermer chaque bouteille avec un bouchon, et ficeler solidement celui-ci

Recette 3

1,5 kg de sucre cristallisé
250 g de sucre candi
50 g de feuilles de frêne séchées
25 g d’acide tartrique
25 g de chicorée
30 g de levure de bière

Préparer une décoction concentrée de chicorée
Mettre à infuser les feuilles de frêne dans 1 litre d’eau bouillante pendant 30 mn

Dissoudre l’acide tartrique dans 2 verres d’eau chaude
Faire bouillir 2 litres d’eau additionnée de sucre
Dès dissolution, verser dans le tonneau
Ajouter la chicorée, l’infusion de frêne, et l’acide tartrique
Faire le plein du tonneau avec de l’eau bouillante
Ne pas fermer le tonneau ou le récipient
Ajouter à froid la levure dissoute dans un peu d’eau tiède, et brasser la préparation

Remuer tous les jours
En fin de fermentation (9 à 10 jours), soutirer
Verser dans des bouteilles à agrafes
(Bien fermer les bouteilles à cause de la poursuite de la fermentation, comme pour le cidre)
Les coucher à la cave pour conservation

Boire à partir du 15ème jour

Cette frênette se conserve pendant environ 6 à 8 mois

Recette 4

50 g de jeunes feuilles de frênes 

1 litre d’eau

50 ml de jus de citron

200g de sucre

8 mg de levure fraîche

10g de racines de pissenlit

Laver, peler et hacher les racines de pissenlit
Les torréfier à sec

Porter à ébullition l’eau et les feuilles de frêne
Laisser refroidir et filtrer

Mélanger le jus de citron, le sucre, la levure et les racines de pissenlit

Laisser fermenter 2 semaines

Puis filtrer et laisser reposer 2 mois hermétiquement

A l’issue de ce délai, mettre en bouteille